發現對虹吸壺有一種情結，主要來源於我有微生物實驗室不下10000次的培養皿和試管的洗滌經驗，我可以洗到培養皿上滴水不留(沒什麼技術難度)，但虹吸壺不管怎麼洗都不可能做到。

　　虹吸與手衝對比

　　我們有說“一般情況下咖啡粉的粗細與萃取時間成正比”，也就是說，咖啡粉越粗，萃取時間一般越久，越細則萃取時間越短。如法壓壺約4分鐘，意式濃縮約30秒。這當然不是絕對的。用於虹吸的咖啡粉可粗可細，甚至意式濃縮般的都沒問題，只要你清楚接下來如何在水溫、攪拌、火力等幾個方面去做好平衡即可(但千萬不要細到把濾網堵住了)，手衝不一樣。

　　兩者的水溫上，手衝的水溫會逐步降低，而虹吸卻在持續加熱，虹吸壺可以比較容易做出手衝效果(輕或少攪拌、低水溫、粗粉、短時間)，但手衝就很難做出虹吸的咖啡效果(猜想——需實踐驗證)。

　　有人問，“3人份虹吸壺”中的“3人份”究竟是多少毫升?這是個好問題，很多人問過，但不輕易得到詳盡的解答。很簡單，虹吸製作咖啡後咖啡杯裏咖啡的體積，單人份雙人份3人份分別約100ml、200ml和300ml，而對於虹吸壺下壺水量刻度來說，就不是這麼個定義法了。

　　實驗表明，每1g粉約吸走2~3ml水，爲了保持最後咖啡液約100ml，在單人份10g粉的情況下，就需要120~130ml的水。由此，兩人份20g粉需要240~260的水量，3人份30g粉就需要360~390ml的水量。也就是說有120~130的水量梯度變化。

　　我驗證過，Hario(玻璃王，日本品牌)的3人份約是390ml左右，也就是說130/260/390的水量梯度(不同品牌或許有區別;臺灣產虹吸壺與日本產虹吸壺或許也有不同)，那這樣很清楚了，在粉水比例1:12~1:15之間，就可依此換算出所需粉量，依據個人口味輕重可加減。

　　只要你清楚那是你要的口味，沒有人會說個“不”字。有這麼說的，你可想想佛教和基督教的最大區別：佛教容得下天下蒼生包括異教徒，而基督教則說異教徒要下地獄。羅素說，參差多態乃幸福之源。咖啡製作如此。

　　遇到不同的，倒是可以問問何以不同，別輕易否定，但行業內要心中有數，會更有趣。不過，在我的理解中，“任性”應該是一種“有節制的自由”。

　　來源：壹伍壹拾

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