每當有客人前來前街門店點單，希望喝一杯不酸的咖啡，前街就會推薦豆單上的黃金曼特寧咖啡。提到黃金曼特寧咖啡，第一時間想起的就是濃厚低酸的風味口感，成爲了醇厚型咖啡的經典代表之一。

黃金曼特寧咖啡產自印尼蘇門答臘島

印度尼西亞作爲全世界第二大咖啡生產大國，咖啡種植歷史悠久，根據相關記載，印尼的咖啡史要追溯到1696年。咖啡是當時的殖民者荷蘭人引種到爪哇島開始種植，之後廣泛傳播島蘇門答臘島，開始規模化栽種。當地主要栽種羅布斯塔豆，阿拉比卡豆的產量僅佔總數的十分之一，甚至更少，以蘇門答臘島北部最爲有代表。因此曼特寧也是蘇門答臘阿拉比卡咖啡豆的統稱。

我們可以在地圖上觀察到，曼特寧咖啡的栽種分佈在整個蘇門答臘島的北部，主要圍繞在亞齊產區和林東產區。兩個地區都有一個火山湖泊：塔瓦湖Lake Tawar和託巴湖Lake Toba。富含礦物質的土壤加上潮溼多雲的環境，煙霧瀰漫瀰漫整個山林間，讓這裏產出的咖啡豆富含草本植物氣息。

只有PWN黃金曼特寧咖啡纔是真的黃金曼特寧

普旺尼咖啡公司Pwani Coffee Company是一家主打收購曼特寧咖啡生豆的公司，成立於1957年。黃金曼特寧就是他家的金子招牌產品，PWN公司承保了印尼品質最高的曼特寧咖啡產區，包括前街上文提到的亞齊和林東兩個著名產區，因此退出的咖啡批次都屬於精品級別。

PWN公司將較優批次的曼特寧咖啡生豆收購以後，會採用1次機選+3次人工手選，確保生豆達到印尼的最高等級G1等級。機選的目的是先篩選出豆子規格必須在18目以上，後續的多重人工是爲了剔除不工整的瑕疵豆。瑕疵率的降低大大提高了曼特寧咖啡品質，讓咖啡的乾淨度呈現更佳。

爲了將黃金曼特寧成爲獨家商品，PWN公司在早期就已將“黃金曼特寧”的商標註冊，併爲買家提供帶有PWN公司標誌的認證證書。前街豆單上的黃金曼特寧咖啡就是來自PWN公司，生豆麻袋與證書都能在前街咖啡門店看到～

溼刨法造就了曼特寧風味

曼特寧咖啡獨特的草本香料氣息源於它採用了獨特的處理法。生豆處理上，印尼氣候高溫潮溼，淡水資源有限，因此不利於傳統的水洗和日曬處理法。爲了縮短處理時間，當地人研發了溼刨法。

咖啡果通過浮選去除成熟度不足的豆子，用機器脫去果皮後，果膠層摸起來還是滑溜溜的手感，經過一夜的發酵，果膠層在流動的清水下更容易脫落，此時帶殼豆的外表變得粗糙。接着咖啡豆在太陽下晾曬乾燥兩天，帶殼豆的含水量在30～50%，這時的帶殼豆還是半乾的狀態。當地人會用特製的脫殼機器，利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離，最後把脫殼豆再繼續幹燥兩天，直到含水量達到12%。

由於發酵時間和乾燥時間縮短，讓曼特寧咖啡帶着印尼特有的草藥香氣。想要將黃金曼特寧咖啡呈現濃郁醇厚的經典風味，前街烘焙師選擇深度烘焙。

PWN黃金曼特寧咖啡風味特點

前街先通過杯測品鑑了PWN黃金曼特寧咖啡的各種風味特徵，幹香階段可以聞到堅果、香料、草本植物的香氣，隨着熱水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起來是黑巧克力、堅果、香料的風味，整體乾淨，回甘明顯，醇厚度高。

爲了品嚐到黃金曼特寧的豐富層次，前街選用手衝的方式衝煮這款咖啡。衝煮前，前街選用一包處於最佳賞味期的黃金曼特寧咖啡豆，如果咖啡太過新鮮，風味不容易被萃取釋出，如果咖啡太陳舊，香氣則已經跑完，風味變得寡淡。前街只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，希望每位咖啡愛好者都能品嚐到咖啡最佳的香氣。

日常衝煮曼特寧咖啡，前街咖啡師建議使用KONO濾杯。KONO濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，從而提高咖啡的醇厚濃郁口感。

大家在衝煮咖啡時可以留意一下，深烘焙的豆子顆粒較大，質地蓬鬆，用手一捏容易碎，萃取時容易吸收大量的水並釋出苦味大分子。爲了避免過萃，前街會選擇中等研磨度和偏低的水溫進行衝煮。

手衝參數：87～88°C水溫  中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水

前街先用少量熱水將KONO濾杯溼潤，對齊放入濾紙，再將濾紙全溼潤，讓其與濾杯更加貼合。倒出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始同樣手法注入最後一段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

手衝的黃金曼特寧咖啡在高溫時能喝到濃厚的黑巧克力、堅果、焦糖香氣，餘韻是香料草本的回甘，口感乾淨透徹，層次分明。

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