研磨要領

　　研磨咖啡豆的用量，就根據飲用咖啡的人數確定，也因咖啡豆的各類和萃取器具而異，通常大多數1杯用量爲咖啡粉12克左右(細研磨10克，粗研磨15克)。

　　1) 顆粒大小要均勻：研磨出的顆粒大小不均勻，沖泡出的咖啡味道也會不協調。研磨顆粒越細，咖啡成分就萃取得越多，反之越少。同種條件下衝煮的咖啡，顆粒越細的咖啡味道越苦，而越粗的咖啡則會把酸味更多的表現出來。

　　2) 避免摩擦產熱：高速研磨咖啡豆，會因摩擦產生熱量，此熱量會使咖啡粉變質，也會使咖啡的香味大量流失，所以在使用手動磨豆機時要注意緩慢研磨。

　　3) 去除微細粉末：研磨咖啡豆時，會產生一些微細粉末，如混在成品咖啡粉裏，沖泡時會釋放出單寧等苦味物質，使咖啡真正的味道產生較大的偏差，這一點在電動磨豆機上表現的會尤爲突出，所以如果選擇電動磨豆機的話，要注意選擇帶有自動去除微細粉末功能的磨豆機。而如果各別的手動磨豆機也會出現這種微細粉末時，只要將研磨好的顆粒咖啡粉邊搖晃邊輕輕吹氣，即可輕鬆去除。

　　磨豆機的保養

　　研磨完成後，應立即使用小毛刷清掃磨豆機，否則長時間不清掃的磨豆機，會有多次殘留的咖啡粉積聚在一起，嚴重影響咖啡的味道。

　　使用一段時間之後的磨豆機，記得要定期清掃一下旋轉齒輪，否則咖啡豆的油脂及微細粉末粘附在上面，會影響其正常運轉，可以選擇用細竹籤或是牙刷來清除。

　　研磨粗細度及適用的器具

　　研磨咖啡粉，需要記住的四個字就是“細苦粗酸”。咖啡顆粒的粗細程度主要分爲五級，每一級適合不同的咖啡器具使用，具體如下：

　　極細研磨：粗細程度相當於細白砂糖，苦味極濃，適合做意式濃縮咖啡，適合的咖啡器具爲意式咖啡機、摩卡壺和土耳其壺。

　　細研磨：比細白砂糖略粗一點點兒，適合荷蘭式沖泡法、冷泡咖啡壺等。

　　中細研磨：粗細程度與顆粒砂糖相當，是最普遍的一種顆粒度，適合手衝咖啡壺、美式咖啡機、虹吸壺(略苦)

　　中度研磨：介於顆粒砂糖及粗粒砂糖之間，最適合虹吸壺使用。

　　粗研磨：顆粒度相當於市售的粗粒砂糖，苦味輕、酸味重，適合用冰滴咖啡壺，法蘭絨沖泡組和滲濾式咖啡壺等。

　　來源：

　　SHIBAKENCOFFEE的博客

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」