咖啡杯測既是一項專業技能、一種職業，也是一樂趣，因此，我們可以在單位、課堂、正規的活動中進行，也可在家裏、悠閒的場合自娛自樂或與朋友交流。杯測時，杯測人(杯測者、杯測師)要聞咖啡的幹香氣、用杯測勺去破渣，釋放杯中咖啡的溼香，吮吸咖啡液，讓咖啡呈霧狀分佈整個口腔，覆蓋味蕾。這裏只做特別簡單的介紹，便於瞭解、練習。需要更詳細瞭解咖啡杯測程序、術語定義、具體要求等方面的朋友，請閱讀“美國精品咖啡協會”(SCAA)的《咖啡杯測規程》(Coffee Cupping Protocol)(http://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf)。

　　杯測前需要準備些什麼：

　　烘焙好的咖啡豆;

　　咖啡研磨機;

　　燒水壺;

　　杯子;

　　杯測勺;

　　杯測表格。

　　杯測的八個步驟：

　　研磨各款咖啡，將研磨好的咖啡粉(顆粒)放入杯子，用紙或盤子蓋住;

　　搖動杯中的咖啡粉，聞咖啡的幹香氣;

　　向杯子中加入熱水，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼;

　　破渣、聞溼香;

　　用杯測勺撈出咖啡浮渣;

　　吮吸咖啡入口，在口中感受後吐出咖啡液;

　　在杯測表上記錄自己的感受，按杯測表的要求打分;

　　漱口、涮洗杯測勺後，再品嚐下一款咖啡;

　　杯測咖啡的哪些些特性?

　　溼香(Aroma)

　　沖泡咖啡的氣味強度;

　　醇厚度(Body)

　　咖啡液體在口內的重量感;

　　風味(Flavor)

　　咖啡進入口腔時的味道;

　　酸度(Acidity)

　　咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶;

　　甜度(Sweetness)

　　咖啡液體在口腔內轉動時留下的甜味強度;

　　後味(Aftertaste)

　　咖啡液體在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。

　　專業的機構SCAA(美國精品咖啡協會)和COE(Cup of Exellence,中文譯文爲“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯測表更爲細緻一些，除了上面提到的溼香、醇厚度、風味、酸度、甜度、後味以外，還要分別對“幹香”(Fragrance)、“一致性”(uniformity)、“乾淨度”(clean cup)、“口感”(mouth feel)、“整體印象”(overall)、“污點(taint)”、“缺陷”(fault)等項評價打分。

　　SCAA咖啡杯測表

　　來源：

　　黃偉精品咖啡烘焙的博客

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