首先，每天咖啡的研磨度根據天氣，溼度，溫度，都會在早上試杯後做適當的調整，在試杯時要觀察咖啡萃取時的狀態，還有淬取後的味道!最後得出判斷，決定壓粉的力度。

　　在以前的文章中我曾經也強調過，研磨度和壓粉力度不是一成不變的!每天甚至每時每刻都要注意，進行微調!所以，研磨的越細，要求壓粉的力度要相對減輕，研磨的調粗，壓粉的力度也要相對的調重，當然這兩種情況對咖啡的味道的影響也是蠻大的!

　　店裏近期有這樣的現象，將研磨度進行了調整後，壓粉的力度始終沒有改變，在衝煮萃取時出現了兩種情況：第一就是出現了深褐色的油脂，淬取時的咖啡液流狀也是不穩定的，前期出現過細，出水困難，萃取時間過長，也就是第一種淬取過度的現象，味道上會出現焦糊味，而且口中會有咖啡渣。這種就是典型的壓粉力度過大造成的。第二就是淬取時間較短，出水偏粗，十五秒左右出30CC，咖啡顏色是淺褐色，味道偏酸!這種就是典型的壓粉力度較小，水迅速的透過咖啡粉造成的!

　　所以，無論哪位咖啡師，想做好一杯espresso還是要適當根據試杯時的天氣狀況，淬取狀態，咖啡的口感，調整研磨度後來調整壓粉力度的!並不是越大力壓粉就越好!

　　其次，壓粉的力度和裝粉量也有莫大的關係!

　　先來說說espresso的味道與口感上什麼最主要，第一要說的就是咖啡入口時的柔滑不澀，第二就是咖啡的香濃與醇厚，第三要說的便是餘韻和齒間留香!那麼會影響到這三點的主要因素便是咖啡的油脂!一杯好的espresso的油脂可以佔到咖啡總量的百分之七十到百分之八十，在端到顧客面前時也不要少於百分之五十，而且也要給顧客品嚐的方法和品嚐的內容的相關建議，最好是讓顧客在三口內全部喝掉，這並不是讓顧客喝的快，而是爲了能讓品嚐者在品嚐咖啡時，保證咖啡有足夠的熱量和油脂存在，才能保證品嚐者嚐到espresso的真諦!

　　沒錯，裝粉量會影響到油脂的量和質!當然不僅僅是這一點會影響油脂的，拼配，烘焙，研磨等都會影響油脂。所以在以上條件適中的條件下，粉量的微調會對油脂和咖啡的味道，產生很大的影響。例如，當單杯的粉量略大於7克粉時壓粉的力度相對減輕，咖啡出品時的油脂會持續時間略長，油脂厚度較大，味道也比較均衡。所以，可以根據裝粉的量來調整壓粉力度，以達到調整咖啡的味道和口感!

　　再次，壓粉力度和咖啡豆的烘焙程度也有很直接的關係!

　　這裏要簡單的談談用來製作espresso的豆子。大家都知道，espresso的豆子都是用拼陪的方法來製作的，因爲單一品種的豆子不能滿足espresso味道的要求，所以拼陪和味道的調整，也是一大影響味道的因素。既然咖啡是由拼配製作而成的，那麼就少不了烘焙的問題。

　　在西方國家，espresso的咖啡製作大多數是在法式烘焙到意式烘焙的拼陪豆子，因爲這和咖啡發展的歷史，以及西方人肉食的飲食習慣，逐漸形成的對咖啡味道的要求;在東方，則不然，東方的咖啡文化及歷史還不夠深遠，對咖啡的味道判斷大多停留在苦味，飲食習慣大多數以東方式的素食爲主，所以，大多數的咖啡製作者和烘焙者，喜歡將咖啡的酸味體現的較爲明顯，讓espresso的味道的厚重程度降低，也就是說，東方人很少將咖啡豆的烘焙達到真正的意式效果。

　　那麼這樣的烘焙度下，咖啡還想突出味道的均衡，我們要怎麼做呢?沒錯，我們可以在咖啡壓粉上想出辦法!有人提出過這樣的理論，壓粉力度偏大，咖啡粉壓的越實，(保證粉量一定時)則水分會慢慢的透過咖啡粉，萃取的成分就越充足，可以彌補咖啡酸味過強，味道不夠厚重的現象!當然這種理論有它存在的弊端，第一，這樣容易萃取過度，即出現焦糊味，第二如果掌握不好，會延長淬取時間，將咖啡中不好的成分萃取出來，第三容易造成味道的偏激，即死苦的味道，無芳香可言。可以說味道的偏向是一大特色，但是一杯好的espresso還是以味道的均衡爲主!

　　所以，espresso的製作並不是一成不變的，要跟據各種情況來進行微調壓粉力度!espresso的製作上狀態和味道與口感纔是王道!!

　　來源：快樂的咖啡小許的博客

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