NO SEAT COFFEE，武漢第一家沒有座位的外帶咖啡。它帶給武漢的不是咖啡，而是一種新的咖啡商業模式。在所有咖啡店都在努力刷高自己的單杯利潤時，NO SEAT COFFEE另闢蹊徑地放棄掉了“單杯高利”的市場，轉向了以量取勝的“生活化高端咖啡”的市場。 還沒進門就被那臺linea pb雙頭商用數控的新款咖啡機給驚豔到了，這可是“辣媽”裏面的性價比之王，穩定性一流，沒個七八萬就不要想入手了。這也是目前公認最佳的衝煮系統，它不但可以直接控制衝煮的熱水，又可以在因鍋爐容量過小而大量反覆衝煮的情況下保存穩定性。要知道即使是財大氣粗的星巴克，標配的也只是linea classic(半自動)的咖啡機。 還有兩臺左右護法，右邊是一臺Nuova黑鷹版-Mythos One電控即出磨豆機(市場價一萬九)，左邊是一臺Mahlkkoening k30 Vario AIR帶微調磨豆機(WBC比賽磨豆機，市場價一萬七)。 重點是像這種品質的咖啡，單杯價格在別的店鋪基本都會在30-50元，而他們家一杯摩卡只要10元，人民幣!更驚人的是他們家試營業的期間只要5元一杯，低價促銷帶來的客流量超乎老闆預期，試營業3天賣出了500杯。老闆偷偷透露經過試營業的推廣期，現在第一個月已經可以做到不虧損(包括房租、人工費、材料、水電等持平)。看來低價促銷的廣告廣告效應不錯，簡單粗暴地佔領市場。 只有3Mx7M的狹小空間裏兩個人並行通過都很困難，但正是這種“NO SEAT”沒有座椅的模式才能把房租成本降下來，做出一杯大衆買得起的平價精品咖啡。不光是房租，咖啡豆是NO SEAT COFFEE自行烘培出品;奶泡用奶是本地奶場當天供應的鮮奶;曲奇餅也是自家後廚工作室純手工出品;沙拉所用蔬菜都是當天去附近菜場採購、員工親手洗菜……進一步控制了成本。這種“前店後坊”的產銷模式不僅提高了效率還最大限度降低成本，贏得了降價空間和市場地位，也更利於風險管控。這樣就不會出現因爲供應商出問題，而導致無法出貨的情況。這家特別的店來自老闆一次特別的經歷，當他在日本時，路過About Life Coffee Brewers咖啡館，看到所有客人都站着點單就萌發了開一家“NO SEAT COFFEE”咖啡館的想法。 緊挨着中學，附近都是中學帶動的“學生產業”——文具店、奶茶店、小喫店，都屬於中等消費水平。NO SEAT COFFEE開在這裏，把主要目標放在了年輕學生這一客戶羣體。有時候，一個同學喫過NO SEAT COFFEE的三明治覺得好喫，就會帶動全班來買。除了學生，附近的居民和商家也是他們家的忠實顧客;不遠處是武漢市內大型寫字樓，裏面都是沒有時間去咖啡店閒坐卻有高品質咖啡需求的白領階層;不少老外也居住在附近，所以客源十分充足而且穩定。NO SEAT COFFEE爲給顧客帶來更好的咖啡體驗，給每一杯咖啡都免費拉花，顧客可以親身感受拉花的過程。 老闆未來的目標是：真正做到7-7(早七點到晚七點)，類似美國的藍瓶子。早餐一杯美式加一份西式炒蛋，中午一份摩卡配拿鐵，晚上一份沙拉配卡布基諾。套餐式全天外帶，健康生活與快節奏生活的切合。NO SEAT COFFEE在包裝方面也很下功夫，擁有自己的聖誕特別款紙杯。所有的沙拉盒都選用PE5材質，外帶的紙盒也設計感十足。這些細節都提升了顧客對NO SEAT COFFEE的好感。 在運營NO SEAT COFFEE的後期，老闆表示會考慮開連鎖店，以“NO SEAT COFFEE融入你的生活”爲理念實現“蔡林記式”的鋪店模式，並且統一供貨並確定供貨價，便於獨立覈算，清楚地知道每一家分店的經驗狀況。除此之外，也會給別的店鋪供應自家的hand made小餅乾。NO SEAT COFFEE給整個武漢咖啡行業帶來了一股新風，打開了另一個市場，這僅僅只是個開始，期待未來的NO SEAT COFFEE給我們帶來更多的驚喜。 (來源：樂鋪邦)