作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 22:59:26
一、根據瑕疵豆分類
瑕疵豆分爲兩種:
- 第一種 : 被稱作一級瑕疵
- 第二種: 被稱作二級瑕疵
第一種 :主要瑕疵(影響咖啡味道特點表現的瑕疵) : 黑豆,黴豆或酸豆
私營生豆出口商:一級瑕疵豆不多於12個
國家咖啡委員會 : 一級瑕疵豆不多於8個
第二種 : 次要瑕疵(影響生豆外觀的瑕疵) :
變色豆(老豆,過度曬乾豆,黃豆), 破損豆,蟲咬豆,貝殼豆,未熟豆,異形豆
私營生豆出口商:次要瑕疵豆不多於60個
國家咖啡委員會 : 二級瑕疵豆不多於35個
注 : 主要瑕疵豆可以用二級瑕疵豆的個數代替,一個一級瑕疵豆相當於10個二級瑕疵豆
精品咖啡
Grade AA 每500g咖啡中一級瑕疵豆爲零,次要瑕疵豆少於5個。
Grade A 每500g咖啡中一級瑕疵豆少於3個,二級瑕疵豆少於8個。
Grade 每500g咖啡中一級瑕疵豆少於8個,二級瑕疵豆少於35個。
二,根據豆體大小
Maragogype馬拉戈日皮 特殊樹種,豆體巨大,總產量較少.
Supremo特級 樣品中豆體小於17目以下但在14目以上的不超過5%
Supremo screen 18+ 18+特級 樣品中豆體在18目一下但在14目以上的不超過5%
Excelso Extra 極品一等 樣品中豆體在16目以下但在14目以上的不超過5%
Excelso EP極品次等 樣品中豆體在15目以下但在12目以上的不超過2.5%(根據需求這個比例也可能調爲5%或8%)
U.G.Q. 一般 "Usual Good Quality": 樣品中豆體小於14目但在12目以下的不超過1.5%
三:根據地區
傳統上,哥倫比亞咖啡通常被稱爲: 亞美尼亞/麥德林極品
幾年以前,咖啡開始被冠以地區名稱出售: Popayan, Bucaramanga, Huila, Tolima, Medellin, Nariño成爲最主要的咖啡產區
哥倫比亞有兩個明顯的咖啡生產期: 主季(Main crop) and 次季(Mitaca). 在不同的地區這兩個生產期時間會有不同
例如 主季的收穫時間
Bucaramanga 10-12月.
Popayan 5—6月
通常主季生產的咖啡質量要優於次季
四:根據法律
根據國家咖啡委員會規定只有高質量的咖啡豆才允許出口。這些都有國家咖啡委員會制定標準。
商業分級:Maragogype, Supremo, Excelso and UGQ.
精品分級: Grade AA, Grade A, Special Grade.
每個等級在豆體大小和下次度上都有具體的規定.
國家咖啡委員會和私營豆商還把幾個品類列爲精品咖啡, 如冠以有機,可持續和公平交易 認證的咖啡。
來源:
Barista-HHC的博客
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2016-01-23 14:14:09 責任編輯:未知
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