精品咖啡Specialty Coffee概念(二)精品咖啡豆與商業咖啡豆區別

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 18:42:16

  其實精品咖啡Specialty Coffee概念的逐漸興起,還有另一個原因,就是各咖啡生產國由於消費需求提升,爲了增加產量,紛紛改種一些抗病蟲害強、單株產量高的咖啡樹種時,但卻忘了如此一來生產出的咖啡豆口感卻產生改變,也就是在追求量的提升,卻忘了口味追求上質的改進。在採用以往相同的分級標示下,卻沒有了之前的咖啡豆口感了,使得買家們不得不尋求另一種客觀的分級、評價方式及標準。

  例如以往是帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)樹種的SHG(Strictly Hard Grown)最高質量豆子,後來改種羅布斯塔(Robusta)雜交種,或許外表顆更大,表面更有光澤,但實際烘焙品嚐起來,卻不是原來的味了。在1967年前哥倫比亞全都是帝比卡(Typica)樹種,到後來80%~90%全都改種卡拉比(Caturra)或變種哥倫比亞,使得目前哥倫比亞咖啡市場上幾乎找不到純粹帝比卡豆。

精品咖啡Specialty <wbr>Coffee概念(二)

  注:帝比卡(Typica) 樹種是阿拉比卡豆(Arabica)中最接近原生種的品種,所有的阿拉比卡豆的品種皆源於此。(請參考之前博文:咖啡豆豆的一家)豆形長,擁有絕佳的香氣與酸味。惟不耐葉鏽病,且種植時需多遮蔽樹使得產量低。波旁(Bourbon)樹種是帝比卡的突變種,兩者都算是最古老的咖啡品種了。

精品咖啡Specialty <wbr>Coffee概念(二)

  由於這個原因,口味測試開始變得愈來愈重要了,所以有人說精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯測(Cup Testing或Cupping)即咖啡味覺的評估,與傳統評值標準,只重視咖啡豆的外觀是否有缺陷,開始重視咖啡的本質內在了。這與葡萄酒品酒鑑賞概念逐漸走到一塊了。

精品咖啡Specialty <wbr>Coffee概念(二)

  以後我們再詳細介紹杯測(Cup Testing或Cupping)與精品咖啡Specialty Coffee的評價分級。

  來源:

  咖啡魔法師的博客

2016-01-23 15:46:08 責任編輯:未知

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