牛奶是咖啡最好的伴侶，我們平時在喝咖啡的時候非常喜歡添加牛奶，特別是花式咖啡，用打好的奶泡拉出各種各種的花來，這樣加了牛奶的咖啡既好喝又好看。對於打奶泡，有幾個大家比較常見的誤區是我們要了解的，這才能便於我們更好地打好奶泡。
1：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，這裏我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。
2：把奶泡打起了後，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容晚完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。
3：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認爲這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。
4：兩個拉花缸來會倒時處於很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。
5：奶泡沒打好，怪蒸汽，本人認爲，咖啡機蒸汽壓力(即鍋爐壓力)在1.0BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，沒有壓力大的快。如果氣壓在0.8或1.2BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。(這一點要排除因蒸汽不純，導致的“吐”的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對了。)
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2016-01-30 11:07:57 責任編輯：未知
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