剝好的咖啡豆裝袋後被運送到各地，這種方法可能確實不太乾淨，甚至有的僧都表面還有水漬或泥漬。

　　如果仔細檢查生豆表面那些肉眼看不到的微生物，會發現每一克生咖啡豆上就有1萬個左右的細菌。

　　不過，這也並不代表生咖啡豆就必須清洗，因爲一經過烘焙，大部分的灰塵就會脫落，而烘焙時的高溫，幾乎能殺死所有微生物。
 

　　反倒是清洗過的生咖啡豆有兩點需要注意。第一注意不要用水泡太長時間。在水裏泡的時間太長，構成咖啡風味的諸多成分就會流失；第二注意適度乾燥。乾燥時間太長，就容易滋生黴菌。乾燥時間太短，又會出現乾燥不勻，從而導致烘焙不勻。如果一定要清洗，那麼我建議快速清洗，適度乾燥，然後儘可能快地用完這些生豆。

　　另一方面，我又有一個矛盾的想法，希望那些銷售咖啡的人能夠認識到生咖啡豆並不乾淨。爲什麼會這麼想呢？因爲生咖啡豆、包裝它的麻袋與烘焙好的咖啡豆的衛生要求是不一樣的。將烘焙好的咖啡豆放在生咖啡豆的麻袋旁，或將裝生咖啡豆的麻袋敞開放着，這些是家庭式烘焙店中很常見的現象。雖然不需要把咖啡豆弄得跟展品一樣乾淨漂亮，但至少應該知道那樣做並不衛生。

　　在業界，很少人能將咖啡當成“食品”來對待--哪種食品行業會將客人入口的東西隨便用手抓來抓去？會把食品與不衛生的東西放在一起？這是意識問題，這種意識問題會給大家帶來危害。生豆或麻袋上的灰塵，容易誘發過敏，讓過敏體質的人身上起紅斑。因此我認爲，爲了讓消費者放心地食用咖啡，每一個咖啡的從業者都應該提升咖啡豆的衛生意識。

文章摘抄於《你不懂咖啡》，石脅智廣著，由“咖啡工房”編輯整理，轉載請註明！