品嚐好咖啡的守則 好咖啡該如何品嚐，好咖啡的品嚐步驟是什麼？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 05:20:01

　　一口咖啡入喉，除了苦，你還嚐到了什麼味道？先別急着加糖、奶精、或牛奶，好咖啡值得喚醒你所有的味蕾，細細品嚐它的原味。
　　
　　新鮮，是好咖啡的基本條件，進而再要求烘焙及衝煮品質。當你走進一家咖啡館，卻聞不到咖啡香，勸你轉身離開，因爲在這裏尋到好咖啡的機率不高。新鮮的咖啡多會散發天然的芳香氣味，隨着時間過去，香味會逐漸消失。
　　
　　但是剛烘焙好的咖啡並不是最好喝，因爲咖啡豆需要時間冷卻並吐氣（釋放二氧化碳）。一般而言，最佳賞味期是烘焙後7～10天，最好不要超過一個月。
　　
　　現磨現煮是咖啡館提供好咖啡的基本誠意，如果你也自己煮咖啡，建議買新鮮的咖啡豆回家密封保存，衝煮前才用磨豆機磨成粉。因爲咖啡粉比咖啡豆更容易氧化，賞味期限更短。
　　
　　至於該選哪一種咖啡豆？「黑豆坊咖啡」老闆鄭道堯建議：「親身試喝後再決定，」因爲不同產區的咖啡風味各異，別人喜歡的不一定適合你，況且烘焙的手法不同，同樣是曼特寧卻不是每一家喝起來都一樣。
　　
　　「黑豆坊咖啡」的《咖啡豆產區特性簡介表》列出「好咖啡」的一般特色：
　　
　　1.高海拔區域的咖啡（阿拉比卡種），咖啡因含量較低，較不易造成失眠、胃酸、心悸等副作用。
　　
　　2.鮮優質的咖啡會散發天然且豐富多樣的芳香氣味。
　　
　　3.富含豐富的果酸，能在口腔內轉化爲水果甜味，口感細緻、滑潤、甘甜。
　　
　　4.無焦苦、酸澀、炭化等令人不悅的感受。
　　
　　5.充分展現各產區的特色，酸、香、甘、甜、濃、醇、厚、實，口感變化豐富，而非平淡、呆滯、及單調。
　　
　　6.隨着咖啡溫度的降低，仍可穩定地展現產區的特色，而不是變成令人不舒服的酸或苦。用咖啡跟舌頭對話
　　
　　「要用舌頭喝咖啡，別讓它只擔任運輸的工作，」鄭道堯呼籲別一下子就把咖啡喝下肚，讓咖啡在舌頭上稍作停留，擅用舌頭及上下顎間密佈的「味道偵測器」──味蕾，細細感受這杯咖啡的甘、酸、苦、澀。
　　
　　文章來源於康健雜誌104期

2016-02-04 17:52:01 責任編輯：未知

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