精品咖啡的甜度如何？精品咖啡怎樣才能矯正味覺?咖啡酸突出甜

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-03 03:19:23

　　首先描述一個場景：兩個喝了咖啡一段時間的人，有一天衝了一支日曬耶加，咖啡散發着明顯的日曬味道與草莓奶油香，於是，二人開始對話：
　　
　　A：這咖啡香氣很不錯哦。
　　
　　B：嗯，這咖啡很甜。
　　
　　A：對的，很草莓，很奶油，很甜。
　　
　　而事實上，這支咖啡有點偏酸，有點偏淺與脫水不足的澀，而甜度很低。問題來了，爲何那兩人會說咖啡很甜？
　　
　　由於生活的累積，我們喫過很多食物，而我們的味覺記憶往往是聞到某種，就會自動關聯起某種味道，聞到這種香氣，就會想起相應的味道，而注意力被轉移，例如聞到草莓奶油時，會想起草莓奶油威化那種甜。或者是產生一系列的神經性反應，這種其實最典型的就是望梅止渴。因爲想到梅的酸，自動會吞嚥。
　　
　　但我們應該考慮下邊兩種情況：
　　
　　一、如上述例子，有草莓奶油香的咖啡，卻可能很酸，甜度不高。所以要客觀的品鑑一支咖啡，最好的方式是風味和味覺評判分開。甜度的強度，要以味覺上感受到的作爲基準而非嗅覺上聞到的。
　　
　　二、很多人會說酸甜酸甜，甚至說韓懷宗說的甜酸震，肯定要有酸纔會甜，因此有人會喜歡極酸的咖啡，追酸追得很嚴重，其實這個不一定，只是有酸味會令甜味顯得立體一點。
　　
　　咖啡的甜，其實來源於果糖與烘焙當中的各種反應和焦糖化處理，而要是不太酸也可以甜的，舉個特例，薩爾瓦多的黃波旁，酸味並不濃重，但甜度可以很高，而且，有部分的甜感可以像桂圓。
　　
　　因此，我們要注意上邊兩個關於甜的誤區。
　　
　　很多新手說喝不到甜味，下面找些對照吧，一般說有甜感，或者咖啡當中的有甜味，其實就似你喫米飯，把米飯嚼很久之後散發出的淡淡的甜味，
　　
　　有甜味，則會易感覺，可以想像喫一些有瓜的湯不放鹽可以嚐出甜味那種程度，例如白瓜（當然不要把風味想成白瓜）。
　　
　　明顯/強烈的甜，一般這個就可以想象是加了糖的淡糖水的甜度。
　　
　　文章來源於百度咖啡吧dicky3651所寫《【品嚐觀之味覺矯正】咖啡五味（一）——甜》

2016-02-19 13:06:13 責任編輯：未知

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