拼配咖啡基礎

　　

　　人們因諸多理由將世界各地的咖啡拼配起來,目的大概是希望能夠作出一杯比任何拼配組分都可口的咖 啡。高品質的 Arabica 因其純淨的口味,香味,醇度(body)以及餘韻(aftertaste)而不用來拼配。所以,商業 上拼配咖啡的原因之一就是低品質咖啡的使用。另外可能的原因則是希望創造出能讓消費者獨特的品牌 拼配口感——人們一般會說“來一杯星巴克咖啡”來代替實際使用的那些品種,彷彿它就代表了這類深度炭 味烘焙的口感。日常中,也有爲了獲得作物沒有的 consistency(一致性/稠度)而拼配咖啡。拼配咖啡一般是 由希望不依賴於特定源咖啡的口味的商家在做,如此,他們便能從最便宜的地方購入咖啡。這些拼配導 致所有使用的咖啡都降低到共同的標準。唔......我們就不去關注那些不怎麼有趣的拼配咖啡的理由了, 直接來看看高品質烘焙所涉及的一些因素吧!

　　

　　拼配好咖啡前除必須先清晰地把握各種單品咖啡的口味外,還需明確由任何單品咖啡的任何烘焙方式都 無法呈現的你所追求的口味。用非常好的咖啡來做拼配太可惜了,畢竟拼配是希望能讓咖啡口味更上一 層樓,而頂尖的單品咖啡不大可能再如何好。拼配中不會需要超過五種單品成分——我所知道的大部分 咖啡買賣專家都不會看好這樣過於混雜的咖啡。

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