上面的意思是說入門玩家不需要過於關注細微的風味和香氣。需要關注什麼呢？我建議是從基本的味覺入手：酸、甜、苦、鹹。的，既是消費者的無奈，也是烘焙者的無奈吧。但是，這無疑是惡性循環，最終的結果只會提高精品咖啡的准入門檻，白白流失大量潛在消費者。
先說苦味，這種味道應該是絕大部分人對咖啡液的第一認知：咖啡就是苦的。我亦承認，咖啡確實是苦的。無論烘焙者採用何種烘焙技巧，抑制苦味物質的生成，由於味蕾對於苦味的敏感度非常高，哪怕一丁點兒苦味物質，普通人也會覺得非常苦。否認咖啡的苦，其實是在否認咖啡本身的味道。
但是苦味好不好呢？這是一個見仁見智的問題。好比白酒的辛辣味，有一次我和朋友一起喝酒，我隨口說如果白酒沒有辛辣味，那該多好啊。朋友回：“那可能就沒有這麼多人愛喝白酒了”，這話一時讓我語塞。誠然，作爲咖啡本身味道中的一種，苦味無失爲咖啡最大的魅力啊。
入門者在品鑑咖啡的苦味的時候，可以嘗試着去區分苦味的輕重、普通苦和苦澀的區別。隨着對於苦味辨識度的提升，再試着分辨苦味中的細微風味。
再說酸味，酸味在第三波精品咖啡熱潮中大放異彩，如今咖啡中淺焙盛行，與日漸膨脹的“嗜酸族”羣體有着直接的關係。我本人並不熱衷酸味，但不得不說，帶點酸味的咖啡，能夠讓咖啡變得更加活潑、產生更加複雜的口感。
入門者在品鑑咖啡酸味的時候，無需過於關注具體酸味的名稱，而應該學會區分：不舒服的酸、刺激性的酸、強酸、死酸和清爽的酸。
再說甜味，我曾記得貼吧裏面有一個帖子，關鍵詞是“甜到Cry”，最終導致一批玩家相競購買同款咖啡豆。後來也有吧友私信我，問爲什麼在品嚐的時候沒有那種“甜到Cry”的感覺。我的回答是：帖子裏面的感受過於主觀了，很抱歉，你們都被“忽悠”了。
在講到咖啡甜味的時候，食客們最好靜下心來問問自己，到底想要那一種甜味？是蜂蜜一般的濃郁蜜甜，還是甘蔗汁一樣的爽口清甜，又或者是黑糖那種回味焦甜？如果你想要的是以上三種，想要“甜到cry”的感覺，對不起，你還是直接去超市買蜂蜜、甘蔗汁和黑糖醬吧。
SCAA風味輪對於甜味的描述也不過分：“微甜、溫和的甜”。咖啡的甜味，更像是一種點綴，實在是非常細微的。雖然甜味僅僅起到一種錦上添花的作用，但是千萬不要小看它，擁有美好甜味的咖啡往往都能起到“畫龍點睛”的效果哦，這也是如今烘焙者們都想盡辦法改善烘焙的原因之一。
還有咖啡愛好者喜歡講“回甘”，我亦不十分看重這個屬性。喝一口中藥再喝涼白帶來的回甘比咖啡要來的迅猛的多。所以食客們也沒有必要去糾結，爲什麼我泡的咖啡沒有回甘，或者是爲什麼回甘這麼弱呢。
最後說鹹味，我本人對於鹹味也是非常的不敏感。僅僅參考SCAA風味輪的描述吧：
1. 柔和的味道
2. 中性的味道
3. 雜味
4. 澀味
文章來源於百度貼吧咖啡吧
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
