1，研磨：
Espresso的研磨需要特定的機器來完成，研磨器可分爲手動和電動兩種，以手泡咖啡爲例，手動研磨劑和電動研磨機都可以達到手泡要求，但是這在Espresso的萃取是不可能的，Espresso的萃取時間極短，對咖啡研磨度的要求非常的高，幾乎是所有咖啡萃取方式中研磨最喜的萃取方式（除土耳其咖啡外），要求極細研磨，以至於這種研磨程度之友電磨研磨機才能實現，而對研磨均勻度的要求則更是對研磨機的品質提出了挑戰。以至於想要得到一杯優質的Espresso必須在品質可靠的意式咖啡機之外，再搭配以品質足夠出衆的專用研磨機。
2，萃取：
Espresso的萃取是加壓萃取，因而一臺出色的咖啡機成爲必須。好的咖啡機不只是能夠提供一盞完美的Espresso所需的高壓高溫，還必須保證能夠快速，穩定，持續的提供完美萃取所需的物理條件，這一點對營業場所尤爲重要！同時這也是爲什麼想要喝到一杯完美的Espresso必須到專門店的理由。
除此之外，像是水質，室溫，溼度，氣候等等條件都會對Espresso的萃取產生影響。
雖然Espresso咖啡的萃取條件如此苛刻，但是Espresso仍然成爲全世界咖啡愛好者和咖啡經營者的首選。
Espresso的世界是豐富多彩的，Espresso以外的咖啡萃取方式大多數強調萃取出咖啡的本來味道，而Espresso的世界則更加符合這個世界求新求變的的潮流，Espresso的世界讓花式咖啡的靈魂更加的昇華。
Espresso由於具有濃重的口味，在於牛奶，奶油等添加物混合時，不但仍能夠保持咖啡的風味，還能夠創造出獨特新口味，因此Espresso成爲了花式咖啡的基底。
不管花式咖啡如何多彩多樣，一杯完美的Espresso纔是這個華麗世界唯一的基石，之友充分掌握了製作出完美Espresso的技術，才能夠自由的享受花式咖啡的樂趣。
淺談意式咖啡（三）研磨與萃取
咖啡行業發展到了今天，除了一部分以單一萃取方式爲買點的個別咖啡店鋪，對一般的咖啡營業場所而言，Espresso系列咖啡已經成爲必備的基礎業務內容，甚至於，對一般咖啡店而言，開家咖啡館幾乎就等於買一臺意式咖啡機開店。
伴隨着Espresso的流行Espresso產業鏈上的衆多節點都得到了蓬勃的發展，最突出的就是令人眼花繚亂的意式咖啡機，還有風格各異的咖啡豆。除此之外，對蓬勃的Espresso事業而言，除了咖啡機器和豆子這些物質之外，還有一樣尤爲重要，那就是操作機器的經過專門訓練的咖啡師們，想要喝到完美地Espresso，還是需要到專業的咖啡店裏拜託專業的咖啡師來完成！
文章來源於小許的咖啡館
