摩卡壺是一種通過加熱增壓萃取出濃郁咖啡的器具，於1933年由意大利人Alfonso Bialetti阿方索·比樂蒂發明，主要流行於歐洲國家，特別是它的原產地意大利，絕大多數的家庭都配有一個摩卡壺在家中。

傳統的摩卡壺爲鋁合金材質制，製作時只能通過明火加熱。而現在市面上主要以不鏽鋼材質居多，能直接置於電磁爐上加熱進行萃取咖啡。我們在購買時還可以根據需要選擇不同規格大小的摩卡壺，最常見的爲2～3人份量的小巧型。

從圖中，我們可以看到摩卡壺分爲上下兩個結構，主要由三個部件構成：裝咖啡液的上壺、裝咖啡粉的粉槽以及裝水的下壺。使用摩卡壺萃取咖啡時，是利用熱源將下壺的熱水加熱產生蒸汽壓力，等壓力足夠大便將熱水往上推，滲透咖啡粉帶出可溶解香氣物質，並繼續往上突破，就得到一份口感濃醇的咖啡液。

萃取咖啡前，需要準備一包處於最佳賞味期的咖啡豆，加熱用的瓦斯爐或者電磁爐，研磨咖啡豆用的磨豆機，還有水。前街這裏使用的是前街的向日葵暖陽拼配（洪都拉斯雪莉咖啡拼埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡），加熱用的電陶爐，門店出品用的EK43s磨豆機。

1.將熱水加入下壺，水位儘量控制在泄壓閥（安全閥）下的0.5cm。使用冷水會增加咖啡粉的浸泡的時間，促使咖啡過萃苦澀。因此前街建議使用熱水，同時還能縮短萃取時長。

2.咖啡粉的研磨度需要比手衝咖啡更細，比意式咖啡更粗，可以參考粉槽的濾網縫隙大小，確保咖啡顆粒濾出即可。將咖啡粉倒入輕緩倒入粉槽，用手指拍抹均勻、平整。

3.將粉槽裝回下壺內，並擰緊上壺，放到電陶爐上開始加熱，等待摩卡壺加熱升溫。

4.當聽到摩卡壺內發出嘶嘶的聲音，將爐調到小火，並打開上壺的壺蓋，這時可以看到咖啡液和油脂會慢慢流出。

5.上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上，利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。需要注意的是，摩卡壺採用金屬部件，高溫加熱時儘量不要觸碰壺身，避免燙傷。

6.最後萃取好的咖啡液可以直接品嚐，口感會非常濃郁，味道較重。可以按照自己喜好的口味適當搭配牛奶等混合飲用。前街萃取好的摩卡壺咖啡，有着濃郁的威士忌酒香、香草餅乾的香氣和熱帶水果的酸甜。搭配加熱的牛奶製成的奶咖呈現巧克力奶油的綿密香甜口感。

摩卡壺雖然結構簡約，操作便捷，但使用時仍需要注意一些問題。摩卡壺的裝水的底座會帶有提供標示的泄壓閥，加水時水位不可超過泄壓閥，否則容易失去泄壓效果，而提高爆開的風險。咖啡液的流速大小也反饋信息給我們，如果液體直接噴法出來，說明水溫過高，而咖啡液流速非常緩慢則說明水溫過低，提要調大，並隨時注意火候的控制。

如果想萃取的摩卡壺咖啡萃取的濃縮咖啡液有着濃香的油脂層，前街建議使用新鮮烘焙的中深度烘焙咖啡豆。咖啡豆隨着烘焙度的加深，產生焦糖化反應併產生大量氣體，在萃取過程中受到壓力的“壓迫”釋放出來。隨着存放時間的延長，豆子的氣體大量流失，很難再萃取出濃香的油脂。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，這樣大家就能在最佳賞味期內享用了。

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