在每年的WBC世界百瑞斯塔咖啡師大賽的競賽中，我們總是希望能把咖啡杯中豐富的風味和變化，更多的呈現給評委們。於是在創意咖啡的時候，往往會將好幾杯不同的飲品同時呈上，以給咖啡更多的詮釋。在面對我們的客人時，我們也是有同樣的想法，希望能夠從儘量少的咖啡品種中品嚐到儘量多的風味，於是，在精品咖啡的範圍內，通過精選的拼配方式，加上精緻的咖啡烘焙，得到適合製作espresso以及創意咖啡的意式拼配豆。
這是一個非常有意思的咖啡拼配方式。我們精選了三款風格各異的咖啡作爲拼配基礎，分別是埃塞俄比亞耶加雪菲（Flowery），巴西米納斯吉拉斯（Chocolaty），以及危地馬拉安提瓜（Herby），併爲大家推薦了三款基礎拼配配方建議，以及各種拼配所帶來的有趣的咖啡風味變化。
當然，我們相信，熱愛咖啡的你，一定想動手拼配一款屬於自己的獨家配方，咖啡的拼配也應該遵循咖啡生成的季節而發生調整和變化，新豆和陳豆有着風味的差異性，
並不一定是咖啡專家，也並不需要豐富的咖啡拼配經驗，各位咖啡達人們，只要動手，就可以調製出屬於你自己的那杯獨一無二。PleaseEnjoy！
中文名稱：大師咖啡精選拼配組合
英文名稱：CoffeeMasterCollection
商品規格：500克
咖啡國別：埃塞俄比亞，巴西，危地馬拉
咖啡產區：Yirgacheffe，MinasGerais，Antigua
烘焙程度：中度、中深度
咖啡烘焙師開始嘗試調配咖啡的配方，他發現若將high-body及low-body的豆子(蘇拉維西、哥斯大黎加)搭配在一起會很不錯，但若將多種酸質高的咖啡搭配在一起，並不一定如我們所想，會表現很順口，卻可能出現酸味互相沖突的味道。
將巴拿馬、印度、坦尚尼亞各自烘到最具特色的烘焙度，意外的搭配出一支完美的配方，着名巴拿馬清爽的酸，印度麥索的核果香，和坦尚尼亞的巧克力及莓果口感。
【對於是否該製作配方豆的建議】
在精品咖啡的世界中，有越來越多人偏好喝單品豆，這是可以理解的。咖啡烘焙師可以用最適合某款豆的烘焙方式讓它達到最佳的風味。另外，在銷售單品咖啡的時候，也可以介紹客人這款咖啡的生長環境與有關它的故事。
然而，配方豆的重要性仍然不能被忽視，咖啡烘焙師可以爲顧客量身訂做屬於他的配方，這算是一種對烘焙師技巧的考驗。
【對於製作配方豆兩點個人看法】
一、出售味道終年不變的咖啡豆是烘焙師的目標，畢竟有些顧客希望整年都可以喝到那個他喜歡的味道，但很遺憾的是，咖啡是一種農作物，每季的收成都有差異，所以，如何調整配方中的種類與比例，就是一個製作新鮮穩定的咖啡的方法。
二、製作配方豆更重要的理由是，可以創造一種單一咖啡豆無法實現的味道。所以製作配方就像一門藝術，不僅只是一種工具。很有趣的是，你可以發現不同特色的咖啡交互作用後會形成一種全新的風味，並不只是1+1=2而已。
不同咖啡組合在一起，在一些配方中仍然可以發現各個咖啡的特色，甚至杯測師可以分辨出其中含有哪幾種豆子，但有些組合造成一方較強勢，就會把其他豆子的特色給壓下去。
另一個製作配方豆的優點是，一個好的配方可以有很長的出售週期，意思是它可以滿足多數人的口味，即使過了十年，這配方仍然受歡迎。另外，好的配方豆不論拿來做espresso或以濾泡式衝煮都應該要很好喝。
【對於五個步驟完成一個配方豆】
第一、規劃一個製作配方的流程，這時候需要思考一些基本的問題，例如：你的配方是爲了哪種客戶而製作的？家庭消費者，還是咖啡館，還是一種多用途型的配方？這些問題決定了配方中要有什麼樣的風味，還有該烘的多深，烘焙師必須知道他要烘出什麼樣的味道。這些都要在事前被決定。#p#分頁標題#e#
第二、用在配方中的各種咖啡豆必須要有它自己的特色，被單獨做成單品咖啡，也能表現的很好。某些咖啡烘焙商會在配方里使用較差的豆子，並且試圖以烘焙掩飾它不好的味道，個人認爲這是事倍功半的一件事，客人也不會感到滿意。
第三、決定每種豆子的烘焙程度，讓咖啡豆表現各自的特色，利用他們不同的特色組合成你的配方。建議先烘焙再混豆，你必須嘗試每種咖啡的各種烘焙度，這個過程是非常具關鍵性的，務必多加嘗試！時常看到許多烘焙師忽略了這個步驟，太早決定每支咖啡的烘焙度。請記得，每款咖啡豆最佳的烘焙度都不一樣，此外每種咖啡往往會具有一種以上的最佳烘焙度。如此一來，無數種的咖啡加上如此多的烘焙度，會讓這個調製配方的工作變成一個無止境的夢魘。
一般而言，推薦mediumlight、medium、以及well-done這三種烘焙度。許多咖啡烘焙商抄襲一些知名的配方，但爲了得到所謂的完全焦糖化，不惜深烘到喪失它原有的風味。呈現出來的成果是，一大堆又黑又焦的的產品。經由較淺的烘焙，你可以得到咖啡原始的風味、複雜度、清爽的特性以及它本身的甜味。鼓勵試着用較淺的烘焙去表現你的配方。在此，若採用較淺的烘焙就必須注重烘焙師的烘焙技巧，全自動烘焙機是無法烘好中淺焙咖啡的！
第四，你必須動手選擇你要的咖啡生豆種類，及他們各自的烘焙度。請記得，你必須對你所使用的生豆、烘焙手法、配方比例做詳細的紀錄。假如你配出一支不錯的配方，可以參考紀錄上的資料繼續改進它。
每一季收成的咖啡豆都會有一些差異，建議你每一季都重新評估你的配方。調製配方的工藝，關鍵在於，確定配方里的每支豆子都已烘到完美的程度。要配出完美的配方還需要靠你發揮你的品嚐能力，即使你認爲你已做出最好的配方，但最終的評斷權是落在顧客手上。
文章來源於重親百瑞斯塔學院
