希望莊園

　　【國家】：巴拿馬

　　【產區】：波奎特

　　【分級】：SHB

　　【品種】：卡圖拉、卡圖艾、鐵皮卡

　　【烘焙度】：CITY+(中度)

　　【處理方式】：水洗

　　【種植環境】：海拔1400-1600M

　　【生產者/公司】：希望莊園Hacienda La Esperanza

　　【認證】：有機認證

　　【口感風味】：這支有機波奎特，乾溼香中帶有堅果和莓果類香氣，酸度不高、柔和，甜度很高，body細膩醇厚，留口時間非常長，總體感覺有點類似baby瑰夏和甜瑰夏。

　　希望莊園位於海拔1400-1600米，產量300-700袋之間。加工處理大都在農場完成，水洗處理日曬乾燥的方式，並把處理下來的外殼、果肉及粘膜作爲肥料的用途。莊園種植60%卡圖拉，20%卡圖艾和20%的鐵皮卡和其他品種，最著名的就是瑰夏種，並在2008年BEST OF PANAMA取得冠軍。他們也種植許多當地的樹木作爲遮陰樹，並供給土壤的營養，有橘子樹和許多熱帶水果如檸檬、葡萄柚等。莊園中有一個巨大的熱帶雨林自然保護區，同事至少有三個不同含豐富雨量的山區水井，全年平均降雨量在3200毫米，天氣溫度範圍白天從16-23度，夜間14-20度。

　　艾利達莊園(Elida)

　　【名稱】：艾利達莊園日曬(Elida Natural)

　　【產區】：波凱特(Boquete)

　　【莊園】：艾利達莊園(Elida)

　　【品種】：Catuai 85%、Typica & Bourbon 15%、Geisha(少量)

　　【處理方式】：日曬(Natural)

　　【海拔高度】：1800米以上

　　【種植土質】：火山土壤(Volcanic clay)

　　【風味描述】：熱帶水果、香料、堅果、牛奶巧克力

　　農園的歷史可以追溯到1918年，這個農場是Lamastus家族的業，而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達(Elida)莊園位於波凱特(Boquete)產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，而且將近有一半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見的超高海拔莊園!Elida莊園總面積爲65公頃，其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其餘35公頃則爲原始森林。咖啡種植的海拔從1670公尺到1850公尺，是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位於瓦肯山谷的卡門莊園)。

　　山勢崎嶇的巴魯是一座年輕的火山，海拔超過三千四百公尺，屬於活躍型的火山，周邊有七個不同的微型氣候帶，醞釀出豐富多樣的生態環境，而艾莉達莊園就橫跨其中，多元的微型氣候對於咖啡種植有利有弊，以艾利達來說，她的風味比多數巴拿馬咖啡更爲濃郁且香氣更豐富具有變化。 當然超高海拔的地勢也有缺點，由於早晚溫差過大，艾利達莊園的咖啡在播種後需要5年的呵護才能迎來第一次採收，收貨等待期相當漫長(通常產區的咖啡僅3年)雖然植物生長較慢但對咖啡風味的發展卻有着非常好的幫助。而進入採收期後，由於溫度的關係咖啡的熟成期往往超過一個月以上，熟成前夕一旦颳起颶風、大雨等不可抗拒因素來臨時，明知會造成重大損失，但因豆子未達到莊園採收標準，在品質的堅持下，拒絕搶收而導致收成銳減!風險其實要比其他低海拔莊園要大的多。

　　Elida莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai(卡杜艾)、Typica(鐵皮卡)、Geisha(瑰夏)，莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。 當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。

　　除了得天獨厚的超高海拔與微型氣候外，莊園主Wilford先生在採收與處理上也下了相當深的功夫，爲了達到最高的標準，Elida莊園的咖啡只允許手工採摘最熟成的咖啡果(Ripe on Pinton)果實的成熟度高，果膠的含糖量自然高，這也是產生Elida優質風味的基礎。

　　莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外，在生豆處理後的“純化”也比同行業者更加嚴謹，以巴拿馬艾利達來說，在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。(低溫Resting是由咖啡大師George Howell於2006年開始大力推廣的生豆純化理念，我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫，但不同的處理法、海拔高低，都會改變低溫Resting的時間，以巴拿馬艾利達來說5個月的低溫Resting則爲最佳)

　　杯測專家Ken Davids在2012年對Elida莊園的咖啡打出93分的高分!而Elida也是世界咖啡師競賽(WBC)各國選手們參賽豆單中的常客。在臺灣TBC(臺灣咖啡師競賽)與國內CBC(中國咖啡師競賽)的總決賽中也經常能看到選手使用單一的Elida來做SOE濃縮。

　　得天獨厚的地理條件加上莊園主Wilford先生對咖啡品質的執着與追求，使得Elida(艾利達莊園)已與La Esmeralda(翡翠莊園) 、Kotowa Duncan(鄧肯莊園)並列爲巴拿馬三大莊園之一

　　卡門莊園

　　【產地】：巴拿馬

　　【莊園】：卡門莊園

　　【等級】：SHB、EP

　　【海拔】：1750米

　　【土壤】：黑土壤

　　【顆粒】：17目

　　【品種】: 卡杜艾Catuai70%,卡杜拉Caurra20%,鐵皮卡Typica、矮株聖雷蒙San Ramon、新世界Mundo Novo 10%

　　【生豆處理】：半水洗

　　卡門莊園咖啡是一個以家族爲主體的咖啡莊園,家族長期以提供高品質咖啡及保護環境的原則下來種植咖啡。1950年Efrain and Carmen Franceschi在他們的莊園開始栽培阿拉比卡咖啡品種,今日,卡門莊園單一處理廠每年約生產1,200 袋(每袋60 公斤)獨特的高品質咖啡豆!

　　卡門莊園位於海拔高度1,750 m的火山谷中,莊園得天獨厚擁有肥沃的土壤及良好的天然樹蔭,另外這區域同時也受到太平洋和大西洋的雙重氣候影響,氣候涼快,夜間沒有霜害的雙重特點再加上乾燥的天氣才能創造出優良的生長條件!由於受惠於火山的黑土壤和良好的排水設備使得卡門莊園擁有高品質Catuai,Caturra 及 Typica 品種的阿拉比卡咖啡!

　　卡門莊園擁有60%的自然原始林,咖啡樹栽種於此並且生長在這些天然樹蔭底下!也因此農場獲得Rainforest Alliance 協會認證爲ECO- OK 環保咖啡!咖啡豆採收約爲12月下旬至隔年3月,以人工單顆採收完熟咖啡櫻桃,果實處理中所產生的廢棄物(如果肉或汁液皆妥善轉爲堆肥或回收,生豆進行初步日曬乾燥後存放於專屬倉庫再作二次含水率調整,出口前再脫殼處理以保持良好生豆品質!

　　卡門莊園獲得了熱帶雨林聯盟發佈的生態維持認證(Certified Eco-OK Coffees)，要通過此項認證非常嚴格，需要在種植直至生豆打磨過程每一個處理環節都需要符合環保有機要求，例如莊園內物種多樣性、零污染的處理過程、減用或限制使用人工化學肥料、莊園咖啡農的社會經濟保障等等。

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