亞洲地區花式咖啡之土耳其咖啡的歷史和製作方法以及口味

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 17:27:42

  土耳其咖啡咖啡在十六世紀傳入土耳其,並開始商業化。由於橫跨歐亞的地理位置,土耳其迅速地將咖啡廣傳到歐洲大陸。而由於土耳其咖啡最能保留真味,且代代相傳。土耳其咖啡是一種採用原始煮法的咖啡,有許多土耳其人,尤其是女性,喜歡用土耳其咖啡所殘留的咖啡渣痕,來占卜推算當日運勢,這樣使我們在喝咖啡之餘,更增添幾許異國情調的神祕。以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知,但可確定的是:咖啡渣具有相當醫療效果,對除臭、殺菌、防腐的效果亦相當好,所以可以將咖啡渣放置於牆角下或冰箱內來消除異味及冰箱怪味,並可以防蟲蟻。

  土耳其人有句諺語說:“喝你一杯土耳其咖啡,記你友誼四十年。”在土耳其的大街小巷,到處是掛有“咖啡”招牌的店,有的還畫着一隻小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着縷縷熱氣。

  源自土耳其的舊式的傳統咖啡。據說再土耳其有一種咖啡算命的習慣,是在喝完咖啡後,將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上,根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。

  咖啡在十六世紀傳入土耳其,並開始商業化。由於橫跨歐亞的地理位置,土耳其迅速地將咖啡廣傳到歐洲大陸。原始的阿拉伯咖啡飲用法,仍盛行於希臘、中東、東歐及北非等地。

  而由於土耳其咖啡最能保留真味,且代代相傳。土耳其咖啡是一種採用原始煮法的咖啡,在土耳其、希臘及巴爾幹諸國,這些曾受奧斯曼土耳其帝國統治的國家,仍流行飲用土耳其咖啡。但是由於歷史的糾葛,所以希臘人一聽到土耳其咖啡便會一臉不悅,因此,在希臘最好能入境隨俗地改稱希臘咖啡。

  有許多土耳其人,尤其是女性,喜歡用土耳其咖啡所殘留的咖啡渣痕,來占卜推算當日運勢,這樣使我們在喝咖啡之餘,更增添幾許異國情調的神祕。以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知,但可確定的是:咖啡渣具有相當醫療效果,對除臭、殺菌、防腐的效果亦相當好,所以可以將咖啡渣放置於牆角下或冰箱內來消除異味及冰箱怪味,並可以防蟲蟻。

  3味道

  目前土耳其咖啡並不常見,而它的口味,主要可以分爲苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi),這三種口味。烹煮方法主要是以一種名爲Briki的不鏽鋼鍋,將咖啡粉磨得很細,直接放入鍋中烹煮,一直到煮沸騰爲止,然後再將火關掉,全部倒入杯中。

  土耳其人喝咖啡,殘渣是不濾掉的,由於咖啡磨得非常細,因此在品嚐時,大部份的咖啡粉,都會沉澱在杯子的最下面,不過在喝時,還是能喝到一些細微的咖啡粉末,這也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡還有一項特色,就是在喝時,是不加任何伴侶或牛奶的,並且在烹煮咖啡時,先加入一些糖,而糖的多少主要也是隨個人喜好,有人喜歡喝苦的,一點糖都不加,而有些人,則喜歡較甜的口味。

  另外,爲了能真正品嚐出土耳其咖啡獨特的味道,還會附贈一杯冰水,在喝土耳其咖啡之前,最好先喝一口冰水,讓口中的味覺,達到最靈敏的程度,之後就可以慢慢體會出土耳其咖啡那種微酸又帶點苦澀的感覺!

  4歷史

  中東古國,宛如一千零一夜裏的傳奇神話,是蒙了面紗的千面女郎,既可以幫助親近神,又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡,不能不提土耳其咖啡,是因爲無論從回教或是基督教立場說咖啡起源,它的故鄉都是在遙遠神祕的中東山上。經過十三到十五世紀,長達三百年的回教宗教界禁止角色,咖啡在十六世紀正式傳入土耳其,開始商業化,並且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法,一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,至今仍保持着早期宗教儀式話的神祕感。

  傳統土耳其咖啡的做法,是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉,連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裏(IBRIK),以小火慢煮,經反覆攪拌和加水過程,大約二十分鐘後,一小杯五十cc又香又濃的咖啡纔算大功告成。由於當地人喝咖啡是不過濾的,這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裏,不但表面上有黏黏的泡沫,杯底還有渣渣。

  在中東,受邀到別人家裏喝咖啡,代表了主人最誠摯的敬意,因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外,還要切記即使喝得滿嘴渣,也不能喝水,因爲那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡,喝得慢條斯理,它們甚至還有一套講究的咖啡道,就如同中國茶道一樣,喝咖啡時不但要焚香,還要撒香料、聞香,琳琅滿目的咖啡壺具,更充滿着天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡,熱飲時滿室飄香,難怪阿拉伯人稱讚它:麝香一般攝人心魂了。

2016-03-10 16:53:39 責任編輯:未知

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