談到咖啡，人們總是喜歡提到“星巴克”，前些年大家熟知太平洋，上島咖啡，這些年火爆的漫咖啡，zoo咖啡，咖啡陪你等等，除了星巴克牢牢地佔領做中國咖啡市場的半壁江山，另半壁江山的咖啡市場總是你方唱罷我登場，隨着我國城市化進程加速有望帶動潛在咖啡消費人羣的增長。我國城市人口飲用咖啡的比率高於農村人口。2007年開始，不僅一線城市，二三線城市都大力建設商業中心，每建一個商業中心，餐飲和咖啡館自然會跟隨，對行業有一個非常大的推動。

　　中青年人口的市場滲透有助於帶動潛在咖啡消費人羣的增長。咖啡作爲一種口味獨特的飲品深受中青年人的喜愛。調查顯示，我國各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡的人羣中41-50歲佔了24%，20-30歲佔了18%。

　　我國國民收入水平的提高有望帶動咖啡人均消費量的提升。咖啡產品不是中國人的常規消費必需品並且中國人對咖啡有較強選擇偏好，因此咖啡消費與居民可支配收入水平呈顯著正相關。

　　咖啡對茶的替代作用有望提升咖啡人均消費量。據統計，從2007年至2012年，中國茶館從48842家增爲50984家，增幅爲4%;與茶館發展的不溫不火相比，中國咖啡館的數量在過去5年內實現翻番——從2007年的15898家增至2012年的31783家。

　　對於咖啡在中國接下來十年內會更加火爆，不管是本土從事咖啡行業還是國外進入咖啡行業的人士都一直堅信這點，咖啡國際巨頭星巴克也一直加大對中國市場的投資，但是咖啡在中國發展了近20多年了，不管是洋品牌還是本土品牌，爲什麼除樂星巴克做的還行外，沒有出現一家頗有市場影響力和份額的本土咖啡企業，無論是咖啡器具還是咖啡豆品牌，爲什麼一直會這樣，難道是中國人不擅長設備的創新和製造嗎?難道是中國人不懂得咖啡沒有好的咖啡師不能有好的出品嗎?我個人認爲不是這樣的，現在越來越多的人會品咖啡，在國際的大獎上也越來越多的出現中國人的身影，我認爲最主要的原因是做咖啡的人和企業家沒有把咖啡文化做好，沒有把咖啡定位成平民化，咖啡越來越平民化。看看歐洲的咖啡就知道了，就是平民化的產品。

　　不管你是做咖啡那方面的工作，從嘗試咖啡，瞭解咖啡，做好咖啡，咖啡評鑑等等這一步一步的投入學習，說白了都是在於你對咖啡文化的理解和精進。然而很多國內的咖啡企業家並沒有把咖啡文化帶入到咖啡事業中去，太過強調了咖啡產業化，模式化，利潤化。星巴克讓中國咖啡得到很大程度的普及，肯德基和麥當勞把現磨咖啡推向平民化，可以想象到未來會有越來越多的平民咖啡館進入公衆的視野。隨着這個羣體基數的擴大，產品的優質化，服務的精細化將會爲提高利潤髮揮更大的效果，要想更好的去把握客戶，那麼咖啡文化就起到至關重要的作用。

　　未來肯定會出現更多的咖啡行業和更多咖啡+的模式，不管什麼樣的咖啡模式，對於消費者來說需要的是更好的產品，更優質的服務，更低的價格。圍繞這一系列的問題我們可以做各種不同的嘗試，不管怎麼去嘗試，我們需要內在的咖啡文化去提供原始動力，要想在中國找到一種適合中國的咖啡文化，我個人認爲他就必須具備三個要素：1，系統的正規的瞭解咖啡發展的歷史，特點和科學的品嚐方法;2，必須要長期從事一線的咖啡工作，每天都有咖啡的品嚐;3，對咖啡和生活都有很深的理解並熟悉中國人的習慣。

　　隨着科技生產力的不斷提高和可利用的生產資料不斷減少，咖啡+將會在接下來的10年被推廣，互聯網+智能製造+私人定製+大數據分析。或許在以後的日子裏，每天早上我給我的機器人咖啡師一個表情它就會給我沖泡出一杯此時此刻符合我心情和口味的現磨咖啡。

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