咖啡的美味奇緣 咖啡的各種味道分享 咖啡的各種味道風格特點 不

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-24 08:40:23

  Flavor 【風味】

  是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

  Acidity【酸度】

  是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,也無關酸鹼值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

  Body【醇度】

  是調理完成的咖啡飲用後的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

  Aroma【氣味】

  Aroma是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

  Bitter【苦味】

  苦是一種基本味覺,感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。

  Bland【清淡】

  生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

  Briny【鹹味】

  咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

  Earthy【泥土的芳香】

  通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合,其中所含的泥味可能會變的髒髒的,這顯然是因爲將咖啡豆鋪在地上進行乾燥、粗操的加工技術所造成的。

  Exotic【獨特性】

  形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特性。

  Mellow【芳醇】

  是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

  Mild【溫和】

  表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容爲質地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

  Soft【柔潤】

  形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容爲芳醇或香甜。

  Sour【發酸】

  一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺,是淺色烘焙咖啡的特點。

  Spicy【香辛】

  指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡),蘊含小豆蔻般香甜的氣味。

  Strong【濃烈】

  就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言,濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外,它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上,咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡,因爲其中含有較多的低因咖啡。

  Sweet【香甜】

  是一種普遍使用的形容詞,本質上幾乎像是水果味,與酒味也有關。生長於哥斯達黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。

  Wild【狂野】

  形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話,會稱之爲古怪,但也可能是吸引的特色,看個人喜好了。

  Winy【葡萄酒味】

  形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

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2016-03-15 17:16:44 責任編輯:未知

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