我們日常所見都是烘焙好的咖啡豆，至多也就看到過黃綠色的咖啡生豆，那咖啡豆最爲一種果實，最初是什麼樣子的呢? 我們通常所見的有點像櫻桃，所以我們有時候又把咖啡果實稱之爲咖啡櫻桃。

一般來說每顆咖啡果實裏面有兩顆咖啡豆子，豆子被外果皮，果肉和果膠包裹着。但也有大約5%到3%的咖啡果實裏只有一顆咖啡豆子，更少的情況是咖啡果實裏有三顆咖啡豆子。我們通常所說的咖啡豆初加工就是將咖啡果實的果肉和果膠去除掉，取出其中的咖啡豆來，並且曬乾或者烘乾。

有意思的是，在最最早期，人們飲用咖啡是用咖啡果實的果肉來製作飲料，與現在恰恰相反。

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