牙買加藍山咖啡可能是我們最爲熟知的產地咖啡之一了，在中國甚至直到現在，喝一杯藍山咖啡都會是身份和品味的象徵。事實上藍山咖啡如此昂貴的主要原因在於其低產量以及日本人對其的執着喜愛。

牙買加正宗藍山咖啡的產地是指牙買加的聖安德魯、聖湯姆斯、聖瑪麗和波特蘭這四個地區中海拔高度在1000米到1700米的咖啡產區，該地區的總面積約6100公頃，每年的咖啡產量約300至600噸，其中90%以上被日本人所壟斷，剩下的還有不少落入了德國人手中，在中國所喝到的正宗藍山大多都是從日本人那裏購買得來的。即使位於該地區，但海拔高度在500米~1000米的也不能稱爲藍山咖啡了，只能被稱之爲牙買加高山咖啡，而海拔500米以下的，就是牙買加上選咖啡。所以真正的藍山咖啡在牙買加咖啡總產量中只佔到25%左右。

目前牙買加咖啡一般採用水洗法或半水洗法處理咖啡果實，藍山咖啡的豆型一般非常漂亮，顆粒均勻，瑕疵豆的比例較低，但由於當地的咖啡樹經常受到蟲害的困擾，所以蟲蛀豆會較多。

藍山咖啡被日本人所鍾愛的重要原因就在於其優雅柔和的特點，藍山咖啡一般口感比較均衡清淡，悠然脫俗，所以我們在製作藍山咖啡時往往會用更多的豆子或者更少的水來提高咖啡的濃度，從而更好的體現出藍山咖啡的風味。

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