咖啡知識入門：認識磨豆機

　　

　　隨着星巴克、COSTA等快消咖啡連鎖店的國內擴張。讓越來越多的國人把咖啡這種舶來飲料由時尚消費慢慢轉換成生活習慣。在國內一少部分精品咖啡店，及烘焙商的帶動下。越來越多喜歡喝咖啡的人開始慢慢發現……原來星巴克和COSTA這樣的連鎖快消店出品，在精品咖啡裏只能稱是垃圾。

　　

　　相信很多朋友用燦坤或是德龍那種玩具泵浦式咖啡機加上意利咖啡粉自制的出品都可以比星巴克好喝很多。有的朋友可能不服氣！但這是不爭的事實！星巴克和COSTA的咖啡不談ESPRESSO就單純的奶咖，如果不加糖漿想象不出能怎樣入口。苦、澀、焦糊味……但這世道仍然有很多國人認爲，不苦不咖啡！實際上精品的咖啡應該是酸酸甜甜，其中隨着豆子不同，烘焙度不同會有花香、水果、蜂蜜、堅果、巧克力之類的風味。好了，言歸正傳，說回磨豆機！

　　

　　咖啡磨豆機的重要性：

　　

　　磨豆機在咖啡新兵中往往是直接被忽視了！這是個真正杯具的事實！很多新手直接在超市裏購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道，咖啡烘焙後保質期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個月內飲用！因爲一個月的時間，豆子裏那些能帶給你極致風味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因爲和空氣接觸面積的變大，氧化速度更快。一般研磨後15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是爲什麼總有人或商家廣告我們的咖啡是現磨咖啡！雖然有時候那些商家自己都不懂爲什麼要現磨！

　　

　　這裏有些朋友就會說，只要是現磨不就行了！？我在淘寶上買個幾十塊的螺旋漿式的磨豆機現磨就OK了嘛！事實上這種方式只要你的豆子品質夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來衝煮萃取味道要好很多！但是你還是會浪費咖啡豆！螺旋漿式的砍豆機（因爲這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱爲砍豆機）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產生大量的熱量。咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走！另外從精品咖啡的成功萃取第一原則（均勻萃取）的原則下，因爲砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細，也會導致咖啡的萃取失敗！最直接的就是萃取過度，或萃取不足！萃取不足的咖啡會酸澀麻口，萃取過度的咖啡會焦苦過量！

　　

　　如果大家還不理解，舉個簡單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細，那麼你把細的炒熟了起鍋裝盤後就會發現粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時候細的已經炒成了土豆泥！所以好的磨豆機在精品咖啡領域裏是優秀咖啡師最先考慮的產品，而不是咖啡機，或是其它萃取工具！這也是爲什麼性能優異的磨豆機價格都可以上萬的原因！