意大利咖啡機，是利用壓力將蒸氣快速通過咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸氣在咖啡粉中停留的時間，直接影響煮出來的咖啡的品質。

　　操作步驟

　　步驟一將咖啡粉舀進咖啡濾蓋內，目測咖啡超過蓋子的水平線，用一個平刀或湯匙削去多出的咖啡粉。

　　步驟二平敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分佈，這也是爲什麼比較好的意大利咖啡機，都用較重的金屬來做咖啡濾蓋的原因。因爲如果是其他的材質，可能經不起太多次重敲。

　　步驟三以壓棒壓濾蓋中的咖啡粉。在壓咖啡粉時最好注意保持咖啡粉面的水平，否則經過的蒸氣會不均最好用大姆指下的肌肉來壓，施力比較容易平均。而壓力量到底要多少，你可以試幾次。重要的是要同一批咖啡粉多試幾次，你纔會掌握你的壓法和機器功能之間的對應關係。

　　步驟四把剛纔壓過的咖啡粉表面邊緣的咖悱粉敲下來(水平方向鼓)，再重複睦次，下壓時同時用手腕平轉90度。然後，將濾蓋周邊的咖啡粉清理乾淨。

　　步驟五鎖上濾蓋，將水依機器指示放入，按開關，蒸氣開始通過咖啡粉。

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