咖啡豆的養豆和醒豆 如何進行咖啡豆的養豆和醒豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-29 05:22:24

　　如何進行咖啡豆的養豆和醒豆？
　　
　　咖啡，已經日漸成爲人們所喜愛的飲品之一，既是提神醒腦的工作好幫手，也是時尚單品的生活好搭檔。咖啡豆的質量是決定一杯咖啡成功與否的關鍵，那麼一顆小小的coffee bean是如果令到人們高呼“I have a bean”的呢？
　　
　　方法/步驟
　　
　　養豆
　　
　　剛烘焙完成的咖啡豆 ，會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，越快將二氧化碳釋放完，所以通常來講，烘焙程度越深，要越快貼掉透氣閥。
　　
　　養豆時間
　　
　　烘焙度的深淺，也跟養豆所需時間有關，烘焙程度越深，排氣作用越明顯，也越快排完氣達到熟成期。烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，熟成所需時間也越長。
　　
　　如何進行咖啡豆的養豆和醒豆？
　　
　　醒豆
　　
　　使咖啡豆中剩餘的二氧化碳逸出，並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。爲使深度烘焙的咖啡豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長，淺焙豆若已有充分的養豆時間，風味發展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時間跟養豆時間成反比。
　　
　　注意事項
　　
　　養豆：將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裏。過了養豆期後將單向閥貼住。
　　
　　意式咖啡的醒豆：將開封后的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裏。醒豆結束後儘快使用。一般來講，用多少，醒多少。
　　
　　如何進行咖啡豆的養豆和醒豆？
　　
　　END

2016-03-17 15:03:53 責任編輯：未知

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