手衝濾泡咖啡是日本人最喜歡的一種萃取方法。

　　手衝濾泡咖啡是一個德國人發明的衝煮方法，現在超市裏到處都有銷售咖啡壺濾紙，就是這個德國人當年創立的品牌。

　　手衝濾泡咖啡的做法，簡單的說就是把咖啡磨粉後，放在一個漏斗裏，上面澆上熱水，由於地球引力作用，咖啡就從底下流出來。其實，市面上大部分咖啡機都是這種方式來做咖啡的，只不過用電加熱水而已。不過，這些電咖啡壺有一個問題，那就是絕大部分產品功率不夠大，加熱的水溫不夠理想的衝煮水溫，往往做出來的咖啡會有酸澀的口味。

　　大部分咖啡的理想衝煮水溫是在90C到95C之間，咖啡豆產地品種不同和烘焙程度不同，最好的衝煮水溫會不一樣，但基本上在這個範圍內。如果水溫偏低，咖啡萃取不足，就會酸澀。如果水溫過高，咖啡萃取過度，咖啡就會苦。

　　知道了這個原理，如果用電咖啡壺，而且咖啡壺功率比較小，你就要儘量選擇酸度低，烘焙深一些的咖啡來衝煮。

　　自己手工衝煮滴濾咖啡也很簡單，而且花費很少。一個不錯的咖啡磨，可以把咖啡豆磨出比較均勻粉，一個燒水壺，可以燒開水，再就是需要一個能過濾咖啡粉的東西就可以了。這種濾器有很多種，有的可以用濾紙，有的不用濾紙。濾紙是比較有爭議的，有人覺得用濾紙過濾的咖啡口感比較乾淨，而用濾網往往會有咖啡渣進到杯子裏，令人不快。有人覺得濾紙會把咖啡中的香味的油脂過濾掉，還有討厭的濾紙味。不過這些口味的爭議純屬個人喜好不同了。我自己對這兩種方法都沒意見。

　　首先，燒水。水快開的時候，開始磨咖啡。如果沒有電磨的同學，就要提前磨咖啡並同時燒水了。因爲電磨只需要10秒左右就可以完成工作，而手磨可能要5分鐘以上的時間。磨粉的粗細程度只要比砂糖稍細一些就可以了，不用太細。咖啡的量通常是7~10克可以做大約120ml的一杯。如果你的杯子比較大或者你喜好喝濃一些的咖啡，就可以多磨些粉。我不建議少用咖啡來做一杯比較淡的咖啡。咖啡粉太少了，也容易造成萃取過度，苦澀味就出來了。如果你喜歡喝淡一些的咖啡，可以做好後單獨對上一些熱水把咖啡稀釋，這樣比較好一些。

　　磨好的粉放入漏斗，水燒開後，慢慢的把水先澆一點在咖啡粉上，潤溼所有的咖啡粉。然後再把水慢慢倒入漏斗。大約兩分鐘後。可以開始享受了。

　　記得要把濾網洗乾淨以備下次用。咖啡可不像喝茶，要養壺。做咖啡的器皿越乾淨越好。

　　其實，只要有一隻襪子，開水和咖啡，你就可以做一杯非常好的滴濾咖啡了。

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