手衝咖啡教程，100分手衝咖啡步驟圖解與技巧
今天介紹的手衝咖啡教程來自於王建強老師，他是WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委老師，在金米蘭展位上現場給大家演示的100分完美手衝咖啡，有手衝咖啡步驟圖解與關鍵技巧等詳細介紹，絕對能讓喜歡手衝咖啡的朋友超級長見識。
要做出100分的完美手衝咖啡，掌握好沖泡咖啡的水質和水溫是很關鍵的，水溫通常要控制在90度左右，根據咖啡豆的烘焙程度不同也有細微差別。新手練習手衝咖啡時可以用溫度計來控制水溫，經驗比較豐富的咖啡師則可以憑時間和手感來判斷水溫。
完美手衝咖啡成品圖
手衝咖啡步驟
一、100分手衝咖啡的第一步就是把濾紙打溼，因爲濾紙多少會帶有紙的味道，打溼以後就可以避免影響咖啡的本味了，這是完美手衝咖啡的關鍵技巧之一。三、把濾紙放入溫熱好的濾杯裏，隨後倒入磨好的咖啡粉。倒好咖啡粉以後別忘了一個小細節，就是用手輕輕拍幾下濾杯，儘量讓咖啡粉變得均勻平實，這比較有利於下一步的沖泡。
二、將濾杯和公分壺同時溫熱，同時溫熱的原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷，因爲變冷也會影響咖啡的口味。
四、將手衝壺中的90度熱水從咖啡粉中緩緩注入，讓熱水從中間均勻地向四周擴散，千萬不要把熱水澆到濾紙上。這一步驟是比較關鍵的技巧，需要經過一段時間的練習才能做得完美。
五、當熱水把咖啡粉基本上都浸溼了，而且濾紙下邊開始滴水時，停止注水並燜蒸60秒，作用就是讓咖啡粉充分甦醒。溼潤甦醒的咖啡粉會充分釋放二氧化碳，外觀上會看到咖啡粉膨脹並鼓起來。
六、燜蒸60秒結束後，再次注入90度左右的熱水，從中間開始打圈注入熱水，水流不能太大而且要保持連續不斷，這也是需要多年練習才能達到完美的境界。此時咖啡粉會充分的濾泡，油脂會不斷的被泡出來。濾泡到公分壺中的成品香氣四溢，溫度也是恰到好處的。
七、把公分殼中的咖啡倒入咖啡杯就可以品嚐了。
總結完美手衝咖啡的關鍵技巧
1、咖啡粉烘焙豆子的選取及烘焙程度，都會影響到手衝咖啡的味道，可根據個人喜好選擇中度烘焙或輕度烘焙。
2、咖啡粉的粗細程度也會影響成品的味道。太粗的咖啡粉會讓熱水流動太快，從而導致無法萃取完整。而太細的咖啡粉會讓熱水流動太慢，從而導致萃取過度，最後做出的咖啡會比較苦。
3、一定要使用現磨的、新鮮烘焙的、高品質的咖啡粉，這是決定咖啡能不能起泡的關鍵。
4、燜蒸60秒也是必不可少的，這是保證水流順利通過的關鍵步驟。
5、注入熱水時千萬不要衝到濾紙上。
6、水溫要根據咖啡豆的烘焙程度做細微調整，但絕對不能低於85度，否則咖啡粉就不能被充分泡開。
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