茶是中國文化，而咖啡也慢慢的進入了人們的視線併成爲了三大飲品之一，成爲了人們生活中不可或缺的一部分了。對於咖啡的喜歡，很多人或許並不是很瞭解爲什麼會有如此的不同口感風味。前街告訴大家：其實咖啡的衝煮和茶一樣，有很多講究，且比茶更多需要注意的小細節。咖啡的衝煮原料都是一樣的，都是：咖啡粉和水，但由於衝煮的方法不同，口感會完全不一樣！

可能有人喜歡熱咖啡，暖暖的很舒服，特別是在冬天的時候，來一杯咖啡特暖心；但是在夏天的時候，來一杯冰咖啡，那是倍爽。前街認爲：熱咖啡與冰咖啡的不同是因爲：熱咖啡喝的是香氣與溫度；溫咖啡喝的是層次與風味，冷咖啡喝的是技術與品質。不同的溫度下會有不同的味覺感受，那麼，咖啡的味道不同是和什麼有關係呢?

前街認爲：無論是熱咖啡還是冷咖啡，咖啡的製作原料都是相同的，雖然咖啡的烘焙和研磨方法對於咖啡的最終口味、香氣和口感影響極大。但說到底，對於咖啡味道影響最大的還是咖啡的沖泡方法。不同的製作工具和沖泡技術所製作出來的咖啡，其最終的口味、甜度和醇厚感是完全不同的。

我們都知道熱水衝煮咖啡，就是把熱水注入到咖啡粉裏進行滴濾出咖啡來；而冷咖啡呢?難道是用冷水來沖泡嗎?是不是所以的咖啡都可以用冷水來沖泡呢?答案：當然不是的。前街認爲：咖啡最好不要用冷水沖泡，水溫沒有達到一定的溫度會使咖啡結塊且味道過於苦澀。有些咖啡是可以用冷水衝的，例如雀巢的冰咖啡，但大多數咖啡最好不要用涼水衝，否則咖啡不易溶解，難以喝下去。但對自己的身體應該沒有影響，只是影響口感罷了。速溶咖啡可以用冷水泡，但是口味可能不是很好的。一般而言最適合衝煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來衝煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來衝煮咖啡。

什麼是冷泡/冷萃咖啡？

既然冷泡咖啡也成了國內大家喜歡的冷飲之一，那麼所謂的冷泡咖啡/冷萃咖啡又是怎麼做成的呢?冷萃咖啡一直常溫狀態下/低溫狀態下，常溫/冰水與咖啡粉直接接觸浸泡而成的純黑咖啡液。由於是低溫萃取的原因，咖啡粉的風味釋放會比高溫時要慢很多，所以浸泡的時間隨着室溫/冰箱溫度的不一樣，總萃取時間往往需要8-24小時。由於不需要任何技巧以及繁瑣的衝煮器具就能製作出香氣明顯，醇厚度高的冰咖啡。晚上浸泡早上起來就能喝，成爲了不少上班一族的心頭好。

既然咖啡的沖泡分爲熱咖啡和冷咖啡，也就是根據時間和水度來分，咖啡的沖泡方法有熱泡和冷泡；那前街帶大家一起來了解這兩種不同沖泡方法所帶來的風味區別：

1.熱沖泡（滴濾）咖啡：對於熱咖啡，我們想到的就是手衝商濾咖啡，這種咖啡的製作非常簡單，只需將熱水注入到咖啡粉之上即可。比如：在前街咖啡店經常能夠喝到經典的滴濾咖啡；比如前街咖啡師所製作的經典意式拼配咖啡，製作出的濃縮咖啡擁有豐厚的金黃色油脂，堅果的香氣。品嚐的時候會有焦香的咖啡苦，但伴隨着更多的是奶油般的飽滿口感，而吞嚥下去後，苦味也隨之消散，脣齒留香。

2.冷沖泡咖啡：冷泡時間比較長。製作冷沖泡咖啡最簡單的方法就是將咖啡粉浸泡在室溫條件下的冷水中，等待幾個小時甚至幾天，然後將溶液反覆過濾。製作出來的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味極淡，口味更加豐富，其濃度也比傳統的熱沖泡咖啡更高。尤其是在炎熱的夏天飲用，冰爽的口感讓人慾罷不能！

從化學角度來講：

當咖啡接觸到水，其中的可溶物質便開始產生化學反應，其結果造就了我們所熟悉的咖啡的香氣和口味。

咖啡中的可溶物質會在195-205℉的水問下開始溶解，因此理論上講熱沖泡咖啡的口感和味道應比冷沖泡咖啡更加豐富。熱水同時會加速可溶物質的溶解速率，使他們變得極易揮發，因而咖啡中的大量物質會在高溫條件下與水分子共同蒸發，進入你的鼻腔，讓你體會到咖啡的芳香。

但加速物質的溶解同時也會帶來一些問題。剛剛燒開的水會致使咖啡中部分化學元素衰敗或氧化，這就好比是鐵暴露在大量氧氣下同樣會生鏽一樣，使咖啡帶有酸味和苦味。如果你並不喜歡這兩種味道，那麼冷沖泡咖啡絕對是你的最佳之選。

冷沖泡咖啡的製作過程中同樣會發生化學物質的氧化和衰敗，但其速率極爲緩慢，因此冷沖泡咖啡的苦味和酸味較傳統熱沖泡咖啡更加柔和。此外，較慢的氧化和衰敗過程也使冷沖泡咖啡更易保存，放在冰箱裏通常可以保存2-4周時間。相比之下，熱沖泡咖啡的保質期至多爲一天。

冷泡咖啡比熱泡咖啡好喝嗎?

前街認爲：水的溫度較高、芳香分子在此時的表現很活潑、香氣是最強烈，鼻子可以輕易地享受咖啡的香氣。這時候可以用聞香的方式來感受這杯咖啡。但若飲用這個溫度的咖啡，因爲嘴脣與舌頭會有灼熱的疼痛感，我們對風味的感受，基本上此時的味蕾是無法分辨太多的味道，特別是苦味。相信許多朋友都有這樣的經驗，某些咖啡熱的時候還可以勉強喝喝，但放冷了卻苦得無法下嚥。就好像喝中藥一樣，吹一口啜一口，如果不趁熱喝掉，冷了根本無法下嚥。其實並不是咖啡或中藥的味道變了，而是溫度越低，味蕾對於苦味的感受越強烈。

冷水泡咖啡還是有一點好處的，口感更好、咖啡因濃度低不說，最關鍵的是方便啊，想喝咖啡的時候再也不用燒開水了。爲什麼水溫這麼低，冷沖泡咖啡的味道還能如此豐富呢？的確，冷沖泡咖啡的製作過程中水溫遠遠低於芳香類油脂和可溶性物質的理想溶解和揮發溫度，因此通常情況下在製作冷沖泡咖啡時，你需要更長的時間和雙倍的咖啡粉來增加咖啡的口味和濃度。

雖然冷沖泡咖啡的口味更佳豐富，但香氣卻不敵傳統的滴濾咖啡，這是由於咖啡中的芳香類物質很難在室溫條件下得到揮發。由於咖啡粉的使用量和製作時間更長，冷沖泡咖啡的售價通常比熱沖泡咖啡更貴一些。

前街認爲：熱咖啡喝的就是溫度變化所帶來的風味口感的體驗，在每個溫度裏風味的變化不同，也就是說熱咖啡所帶給大家的風味更加有層次感。當然了，無論是熱咖啡還是冷咖啡，都有自己的特色，都非常受人喜歡，因爲每個人的口感不一樣啊！前街咖啡有50多種單品豆，還有基礎拼配、精品拼配、商業拼配和暖陽拼配，無論你喜歡什麼樣的口，都可以來前街一起探討並品嚐哦！

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