濃縮咖啡(Espresso)或意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。“Espresso愛思巴蘇”，意大利語意爲“加速奔馳”。意大利咖啡被稱爲上好咖啡的根本。雖然意大利咖啡的美譽歸意大利，而第一臺意大利咖啡機卻是在法國開始進行簡單嘗試的，然而正如我們今天所知是意大利人將它研製成功。

　　Espresso是一種用科技來烹煮咖啡的方法，根據《EspressoCoffee　The　Chemistry　of　Quality》一書的定義，它必須符合下列條件：

　　咖啡粉的分量(一杯) 6.5±1.58克

　　水的溫度(℃) 90°±5°

　　水的壓力 9±2大氣壓力(bar)

　　過濾時間 30±5秒鐘

　　■ 水的溫度：如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的Espresso;一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。

　　■ 水的壓力：一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，而Espresso卻可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質(Lipophilic　Substances)完全乳化，溶入水中，這是“醇味”(body)的主要來源。

　　【P.S.】乳化會使得Espresso的口感較爲黏稠，讓人喝起來有“如天鵝絨般輕滑細柔”的感覺;且黏稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。

　　■ 過濾時間：過濾時間的長短會影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味，約25秒即可完成任務(超過這段時間之後，所流出的液體已經沒什麼味道，只會稀釋Espresso而已)。有人在超時之後，仍然繼續讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來有類似炭燒咖啡的感覺。

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