例如：沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過於強烈。爲了彌補這些不足，就要把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創造出調和而有深度的味道。

　　拼配咖啡可不是隨便把咖啡豆混合在一起。有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味;拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起。拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣，拼配師能根據咖啡豆不同的特質調和出誘人的味道。說拼配是一門藝術絲毫不爲過，作爲藝術家的拼配師不僅僅需要經驗和靈感，更要通過一定的科學計算。藝術品的產生不會是偶然，而是長期積累的爆發。

　　既然是拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但一種特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的new crop與aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類已經不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風味。拼配時一般採用2～6種咖啡豆，過多的種類會無法表現咖啡獨特的風味。

　　拼配咖啡一般不採取1：1的拼配比例，因爲這樣可能會互相抑制對方特有的風味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道複雜多變，可以減少主題原豆的比例，反之亦然。

　　拼配咖啡依賴的是不斷的嘗試，所以拼配前應該採用數學上組合的方式擬訂一個拼配計劃表，然後通過拼配——品杯的過程來確定最佳方案。

　　不要以爲這是一種消極的笨辦法，事實上只有靠拼配師的經驗、靈感和如此不厭其煩的嘗試才能拼配出一杯好咖啡。

　　根據咖啡的不同，調配出的綜合咖啡在口味上也會有不同的特點。

　　下面列舉幾種口味的拼配比例

　　(1)口味均衡的綜合咖啡

　　配方：危地馬拉SHB(30%)，墨西哥AL(30%)，巴西(30%)，乞力馬紮羅AA(10%)。

　　頂級綜合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合，是將這些咖啡豆混合在一起調配出的咖啡豆。比如：酸味濃重的危地馬拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西豆，將這些咖啡豆等比例調配，在混入適量酸味濃重的乞力馬紮羅咖啡豆，調指出的咖啡豆口味均衡，濃度適中。

　　(2)苦味爲主的綜合咖啡

　　配方：蘇門答臘曼特寧G1(40%)，哥倫比亞SUP(30%)，巴西(20%)，乞力馬紮羅AA(10%)。

　　要製造出口味濃重的咖啡豆就要選用口味濃郁的咖啡豆，這類咖啡豆有印度尼西亞產的蘇門答臘曼特寧，苦味濃厚並且具有酸味的哥倫比亞豆，苦味酸味適中的巴西豆，以及以酸味爲主的乞力馬紮羅豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重，深受咖啡愛好者的喜愛。

　　(3)酸味爲主的綜合咖啡

　　配方：乞力馬紮羅AA(40%)，摩卡?高原哈拉(20%)，巴西(20%)，夏威夷科納NO.1(20%)。

　　要製作酸味濃重的咖啡豆，就要以乞力馬紮羅咖啡豆爲主，在此基礎上，配上埃塞俄比亞產的口味柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納，這樣就能調配出酸味突出的綜合咖啡了。

　　(4)香味爲主的綜合咖啡

　　配方：危地馬拉SHB(40%)，乞力馬紮羅AA(30%)，哈拉爾(30%)。

　　香味爲主的混合咖啡是將各種不同特點的咖啡豆混合在一起，香味更加濃郁。以芳香馥郁的危地馬拉SHB爲主，配以酸味見長的乞力馬紮羅豆和具有自然果香的哈拉爾，可以調配出芳香濃郁的綜合咖啡。

　　(5)美式混合咖啡

　　配方：巴西(50%)，墨西哥AL(30%)，牙買加水洗豆(20%)。

　　對於不喜歡口味過偏，也不愛單品咖啡，只追求屬於自己口味的人來說，美式綜合咖啡應該是首選了。它選用的是中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西豆爲主，配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙買加水洗豆，別具風味的美式混合咖啡就誕生了。

　　(6)濃郁厚重的綜合咖啡

　　配方：哥倫比亞SUP(50%)，巴西(30%)，爪哇羅布斯塔WIBI(20%)。

　　要突出濃重的口味，就要首選口味厚重酸度適中的哥倫比亞豆，在此基礎上配以口味均衡的巴西豆，以及香濃厚重，苦味突出的綜合咖啡。若想增加一些甜味，可適當配些苦味柔和的咖啡豆。

　　咖啡，也在舌尖綻放出自己的美麗，還有那厚重的文化，希望我們大家都成爲傳播美好文化的行者。有很多咖啡館都有自己獨自理解的拼配咖啡，取的名字又都比較文藝，我喝過的就有什麼“時光、記憶、那天、某年”什麼什麼的，挺有意思，而且只要豆子新鮮，還都挺不錯的呢。

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