上個世紀，在那個國內咖啡館還沒有興起的年代，藍山咖啡就是好咖啡的代名詞，可以說是無人不曉。而遍地咖啡店的今天，藍山咖啡雖然已經不再一杯難求，但依然是咖啡人心中經典精品咖啡的代表。

牙買加藍山咖啡的發展

牙買加藍山產區

藍山咖啡產自牙買加藍山山脈，主要分爲四個行政區：聖安德魯地區St. Andrew、聖托馬斯地區St. Thomas、聖瑪利地區St. Mary、波特蘭地區Portland，聖安德魯地區是種植咖啡歷史有悠久的產地。

牙買加從18世紀二十年代中期牙買加總督尼古拉斯引進阿拉比卡品種就開始種植咖啡，並在聖安德魯地區不斷推廣種植。藍山山脈的地形並不平整，因此咖啡產量不大，達到出口標準的更是少之又少，於是將種植重心放在如何提高咖啡的品質上，從而增加咖啡產業來帶來的收益。當地政府在1948年開始成立了一個牙買加咖啡產業協會CIB，開始着手於將藍山山脈所產的咖啡進行細緻化的定位區分。

牙買加從各個方面進行改善咖啡的品質，例如制定咖啡等級制度、引進咖啡種植管理、生豆處理技術以及嚴格品控的規章制度。

優質的牙買加藍山咖啡是優秀的古老品種鐵皮卡，風味優雅，常常在杯測上的優異表現的到不少的好評。由於鐵皮卡品種種植在越高海拔的環境下，風味表現越突出，加上鐵皮卡品種抗病能力差，容易死亡，大大影響產量，因此需要更多的人力悉心照料。再者藍山的地形不平坦，管理和採摘都非常困難，因此對採摘人員的熟練程度要求很高。

生豆處理上，牙買加採用的是傳統的水洗，水洗處理的步驟能從各個環節中剔除瑕疵豆，因此風味上呈現更乾淨明亮的口感。優質的藍山咖啡以全手工採摘，只採摘全紅的且成熟新鮮的咖啡果放到水中，挑出浮起來的瑕疵豆，接着去除果皮果肉，讓其在池中發酵12—18小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。接着平鋪在太陽下脫水乾燥，直到含水量達到12-14%就可以打包。水洗處理的藍山咖啡有着清晰乾淨的風味，並無過多的雜味，各種味道平衡恰到好處。

藍山咖啡等級怎麼劃分

位於加勒比海的牙買加，旅遊產業是非常重要的外匯來源，藍山是當地非常知名的旅遊勝地，當地政府將1700米以上的區域劃分爲自然生態保護區，所以只有1700米以下才能種植咖啡樹。在CIB的劃分下，海拔910米到1700米之間的咖啡才能稱爲“牙買加藍山咖啡”。而海拔460米到910米的則只能稱爲“牙買加高山咖啡”，460米以下的稱爲“牙買加優選咖啡”。

所以牙買加藍山產出的咖啡並不都是藍山咖啡，只有在910米以上種植的阿拉比卡咖啡才能被稱爲藍山咖啡，剩餘大約三分之二的咖啡就是等級較低的高山咖啡和優選咖啡。

藍山一號咖啡屬於什麼等級

如果對精品咖啡有一定了解的朋友，前街相信你一定知道，爲了保證咖啡的高品質，優質的精品咖啡都會有細緻的等級劃分標準，例如翡翠莊園的瑰夏咖啡豆、印尼的黃金曼特寧咖啡豆，藍山咖啡也不例外。

除了上面提到的按照海拔高度的種植區域來進行劃分，牙買加藍山咖啡還會以咖啡豆的瑕疵率和大小進行嚴格分級。牙買加藍山包括四個等級：No.1 、No.2、No.3 和PB。阿拉伯數字越小，咖啡豆的等級越高，牙買加藍山No.1就是指生豆標準劃分在17目以上的大小，瑕疵率控制在3%以下。前街購入的藍山咖啡就是牙買加藍山一號咖啡豆。

當前街收到藍山一號咖啡的生豆時，最引人注目的是不常見的藍山桶，木桶上印着牙買加藍山咖啡和產出生豆的克里夫頓莊園名字，以及桶身的綠色青蛙，這隻青蛙意味着出產生豆的克里夫頓莊園是通過了雨林認證的。藍山是全世界唯一使用木桶包裝出口的咖啡，分爲三種不同的規格可以選擇：70公斤、30公斤、15公斤。藍山桶就是可以分辨真假藍山咖啡的指標之一。藍山一號的咖啡生豆有着青翠的顏色，顆粒均勻碩大，幾乎沒有瑕疵豆，這就是優質藍山咖啡的特徵。另外前街的藍山一號咖啡還帶有一張由牙買加咖啡局頒佈的證書。

既然說到藍山一號咖啡的等級如此高，那是否價格非常昂貴呢，我們也來聊聊藍山咖啡屬於哪種價位。

上世紀六十年代以前，牙買加的咖啡豆在整個精品市場都非常受歡迎，售價也都比較高。六十年代，牙買加各個產業被暴風災害嚴重影響，咖啡產業也不例外，這時日本的UCC上島咖啡公司爲牙買加咖啡產業做資金幫助，並引進了科學的生態種植法來讓牙買加度過難關。於是牙買加政府與日本簽訂了30年的合約，答應將優質的藍山咖啡80%配額供到日本，剩餘的配額分給歐美國家。

這也是爲什麼日本有藍山咖啡的優先購買權，這樣一來，其他地區能喝到真正藍山的機會就比較小了，例如我國咖啡文化更濃厚的臺灣地區只能通過從日本購買藍山。這也導致了市面上越來越多以次充好的“假藍山”出現，由於真藍山咖啡已經被抬到普通人難以消費的價位。隨着這個協議的結束，牙買加擴大了不少國家的購買配額，我國在2011年也開始直接從牙買加進口到第一批藍山咖啡生豆。

前街上架的牙買加藍山一號咖啡的單包售價158元/100g，到門店喝一杯手衝的藍山咖啡是60元，在當下這個物資充足的年代，藍山已經不再是一杯難求了。

藍山一號咖啡風味特徵描述

既然藍山咖啡這麼出名，出現了這麼多“翻版”的藍山風味咖啡，那藍山咖啡到底是什麼風味呢？前街按照門店的出品標準衝煮一杯牙買加藍山咖啡，品一品這咖啡中的王者經典風味。

在衝煮前，這裏前街有幾個小建議。前街選用的都是新鮮的咖啡豆進行衝煮，這裏的“新鮮”是指產季的新鮮和烘焙上的新鮮。前街目前售賣的牙買加藍山一號咖啡豆是產自今年最新產季的批次，發貨的咖啡豆是5天內新鮮烘焙的，希望每位客人可以品嚐到藍山的最佳香氣。由於藍山是堅果、巧克力的調性，因此通常是中深度烘焙，咖啡豆的質地會變得疏鬆，吸水性更強，因此前街會用到偏低一點的水溫和粗一點的研磨度。

衝煮參數：KONO濾杯，88攝氏度水溫，1:15粉液比例，15g咖啡粉，三段式萃取。

把KONO濾杯用水先溼潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水形成一個鼓包，悶蒸30s開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。KONO濾杯讓咖啡在萃取時的排氣受限，因此熱水在濾杯中的停留時間增長，咖啡萃取率加大，濃度也隨之提高，咖啡味道更爲濃郁醇厚。

牙買加藍山一號咖啡在研磨時就聞到強烈的堅果、巧克力香氣，喝一口能嚐到香、甜、苦、酸在口中非常均衡，口感適中，回味的甘甜久久沒有散去。

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