作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-21 23:05:57
在咖啡發燒友看來,很多人所不喜歡的這種糅雜着苦味的酸,恰恰是優質咖啡的魅力所在。‘酸度’甚至是咖啡鑑賞家品評咖啡好壞的標準之一。很多時候咖啡的酸可不是一般味蕾能捕捉的到的,所以很多咖啡其實並不會讓人覺得很酸,它只是在苦味與醇香的背後,與你的味蕾玩着捉迷藏遊戲。
咖啡中的酸也是相對而言,有時候和朋友介紹時,會說非洲的咖啡帶酸,美洲的均衡,亞洲曼特寧不酸,其實,這只是酸相對的多少而劃分的,想要喝出咖啡的酸味,是需要結合豆子品種、烘焙程度、萃取方式、飲用狀態幾個方面來決定的。
如果幾種咖啡放在一起進行杯測的話,都是在正常烘焙狀態下,耶加雪菲會很明顯喝出酸,不是說耶加雪菲咖啡有多酸,而是相比其他幾種咖啡,能夠感覺到酸,這是一種相對的比較,美洲咖啡也有酸,只是美洲咖啡風味特點是平衡,所以酸不會太突出,但是溫度降低後飲用,就會比剛萃取好的高溫時飲用能喝出更多的酸。
咖啡畢竟是香苦爲主,酸是輔,什麼咖啡淺烘焙都會酸,但並不等於好喝,好喝的咖啡還是要幹香明顯,讓人聞着就舒服愉悅,沖泡後咖啡液乾淨清澈,醇厚度中或高(根據咖啡品種有差別),回甘明顯,喝完一段時間嘴裏還是有咖啡的味道,這就是我認爲的好咖啡。如果一種咖啡打開時聞不到啥明顯香氣,沖泡後沒啥醇厚度像喝水的口感一樣,澀味明顯,那這種咖啡價格在高、名氣再大也不是好咖啡。
所以,好咖啡最首要的前提就是新鮮烘焙,只有這樣才能讓香氣保存長久和完整。
2016-03-21 17:13:06 責任編輯:未知
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