咖啡豆烘焙完成後，氧化和香氣的揮發不可逆轉。所以咖啡愛好者對於豆子的保存向來一絲不苟。這篇文章主要針對熟豆的保存進行解析，希望對你有所幫助。

　　一.什麼是養豆(單品)

　　剛烘焙好的咖啡豆因爲二氧化碳過多，各種風味無法充分釋放，喝起來沒味道。所以豆並非越新鮮越好，需要一段時間做“排氣”，我們也稱爲養豆，大部分單品豆24小時後可以飲用，如果烘焙的比較淺，可以多養一天再喝。

　　二.最佳風味期

　　養豆完成後(大約24-48小時)開始飲用直到出現明顯缺陷風味的這段時間，稱爲最佳風味期。以中度烘焙的豆舉例，最佳風味期在30天左右。如果是淺烘焙，大約在40-50天，而深烘焙的最佳風味期要短，通常在30天以內。

　　而上面說的最佳風味期是建立在一定保存條件下的，也就是保存熟豆的三個關鍵因素：密封、避光，防潮。

　　剛入門的新手在商店或者網上購買的咖啡豆大部分已經超過了最佳風味期，所以玩家圈子歷來對大宗商業豆和進口品牌豆嗤之以鼻。往往是購買近幾天烘焙或者下單後烘焙的商家，確保收到儘量新鮮的豆。

　　三.咖啡熟豆的包裝袋

　　大部分是內襯鋁箔的單向排氣閥袋。鋁箔可以阻隔光線和空氣。單向排氣閥的作用是將過多的二氧化碳排出，這樣袋子在不開封的情況下才不會漲破。

　　當你拿到咖啡豆之後袋子就沒用了。因爲一旦養豆完成，就無需讓它再排氣了。當你按壓排氣閥周圍聞到咖啡香味時，除了排出二氧化碳，還有許多香味也被排出流失了。所以更換容器密封是第一步要做的，在你要喝咖啡打開蓋子時，也就完成了排氣。

　　比如我們使用的是單向排氣閥的牛皮紙鋁箔袋，並有可以反覆使用的密封條，但這種包裝也不適合長期保存熟豆。所以單向排氣閥的罐子，自然也是同樣不推薦了。

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