【1】豆

　　要求：沒有好咖啡豆就沒有好意式濃縮咖啡。咖啡豆必須新鮮。拿意式濃縮咖啡來說，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、Crema的厚度、顏色都會受到嚴重影響，味道更是大打折扣。

　　【2】烘焙技術

　　要求：將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的色、香味與口感。咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。

　　【3】咖啡研磨

　　要求：咖啡粉的粗細必須能使萃取過程保持在25-30秒之間。咖啡豆一旦磨粉，風味2分鐘後就開始下降，爲保證新鮮，咖啡粉要現磨。

　　【4】磨豆機

　　要求：錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡豆在研磨時不會被加熱。如在研磨時溫度過高，咖啡將失去香味。目前，錐型和平型組合磨盤是最佳的設計。磨豆機要經常清掃保持清潔，磨盤須及時更新，使豆與磨盤表面能充分接觸。

　　【5】咖啡量

　　要求：通常煮一杯意式濃縮咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水(指用的水量，而不是萃取的量，在這裏我們考慮了咖啡粉吸收的水量)。如果要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間(25秒衝出1盎司是最好的表現﹞。

　　【6】填壓與裝粉

　　要求：填壓咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必須在過濾器中均勻分佈。通常可先用3公斤壓力壓粉一次,再用5公斤壓力壓一次，然後再用的10公斤壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。

　　【7】water

　　要求：用於做意式濃縮咖啡的水必須經過淨化。有些城市須用微量元素來平衡水質。水在咖啡機中時間過長會變質。用小玻璃杯接一杯咖啡機中的水，冷卻後嘗試，如水變味，需用新鮮的水替換機器中的水。

　　【8】水溫

　　要求：水溫必須穩定在88-92度，選意式濃縮咖啡機必須注意水溫的穩定。如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的意式濃縮咖啡;一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。

　　【9】壓力

　　要求：水的壓力9-11bar。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，意式濃縮咖啡可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化，溶入水中，這是body的主要來源。Crema會使得意式濃縮咖啡的口感較爲粘稠，讓人喝起來有“如天鵝絨般輕滑細柔”的感覺;且粘稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。一杯上好的意式濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層Crema，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。Crema應該顏色均勻，大約3-5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層Crema會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果Crema呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭;如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

　　【10】Time

　　要求：萃取時間20-30秒。業內普遍認爲，萃取意式濃縮咖啡時，同時萃取兩杯比單獨萃取一杯的品質更加完美。兩個1盎司杯意式濃縮咖啡的萃取時間應在25-30秒間。除時間之外，如意式濃縮咖啡的顏色開始變淡，應結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的意式濃縮咖啡而不變色。

　　【11】過濾手柄及過濾器

　　要求：過濾手柄必須保持與制意式濃縮咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。

　　【12】機器清理

　　要求：如機器、過濾器、過濾手柄未能清洗乾淨，做出的意式濃縮咖啡會有腐油味。

　　【13】環境因素

　　要求：一天內空氣的溼度和溫度都會有變化。因爲咖啡粉容易吸溼，磨豆機的粗細度也需調節以使粉的粗細度在萃取時達到25-30秒。

　　【14】意式濃縮咖啡杯

　　要求：爲保持熱度和香味，意式濃縮咖啡杯厚壁窄口。意式濃縮咖啡杯應預熱。

　　上述任何一個因素的改變都會增加或減少意式濃縮咖啡的完美。意式濃縮咖啡的製作是一種藝術，完美的意式濃縮咖啡也許只是一個概念而不能成爲現實。意式濃縮咖啡的美在於易變和困難。正因爲有太多的影響因素，只有人腦和富有感情的心才能理解和控制意式濃縮咖啡的複雜性。

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