咖啡咖啡的香味咖啡的油脂造成香味的，是咖啡裏的油脂

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-06-03 07:02:21

　　咖啡的香味

　　香氣是嗅覺上的，香味則是味覺上的，這就是香氣和香味在感覺上的區別。香氣是咖啡與人的情感溝通，帶給人的更多是精神和情感上的體驗和享受；香味則是咖啡給人的肌膚相親的快感，滿足着人的本能欲求。一個形而上，一個形而下。它們的來源根本就不是同一物質。

　　咖啡的味道被歸爲四味一香，這裏面反映了國人對咖啡的認知，這是一種初級的認識。

　　味道，其實不是一種結果，而是過程在結果中的表現。這個過程包括了咖啡原質的蘊含，以及烘焙對這種蘊含的追求。香味和香氣就是兩種追求的不同結果。

　　歐式的烘焙跟美式的烘焙就是在香氣和香味之間不同取捨以後的結果，造成兩種對立。香氣構成的香氛讓人真正體驗到生活的品質，讓人體驗到咖啡最親近和溫柔的一面；而香味則是人性的飢渴需要的一種粗暴蹂躪，雖然經過調和以後，讓它有了一些情調，不過它仍然是一種粗野調侃後的野性侵入，後果的欲仙欲死，讓人孜孜以求。

　　造成香味的，是咖啡裏的油脂，油脂在高溫作用下，體現出一種“焦”味，這就是一般人評判咖啡香味的標準感受。因爲油脂在口腔裏與口腔組織有一種附着性，讓這種味道在口腔裏得到長時間滯留，因而得到“脣齒留香”的效果。它在氣味上也有表現，不過，它的氣味，並不構成咖啡最有神韻的部分，它只是咖啡香氣的神韻當中的一點點“雜音”。所有的其它各味都會在氣味中有所表現，但同樣，它們都不是香氣的神韻的主要部分。