國家：印尼

　　品名：拉米尼塔 依肯達

　　產區：Lake Toba, Lintong,Sumatra

　　顆粒大小：18目

　　處理方式：半水洗

　　海拔：1000-1800公尺

　　品種：Arabica

　　依肯達(Iskandar)咖啡生產於北蘇門答臘省Medan市靠近多芭湖(Lake Toba)旁。在經由La minita精湛的日曬技術以及三次人工篩選手續下，成就了依肯達咖啡獨特以及完美的風味，因其高要求的生產過程極耗人力，每年僅能提供不到1000包的咖啡產量，而這些嚴格繁複的手續都是爲了使La minita的顧客享有最高品質的咖啡。

　　風味敘述：具有明顯的奶油以及黑糖、焦糖般風味，口感紮實豐富且尾韻綿延細長。

　　La minita 的地理環境

　　Hacienda La Minita莊園位於哥斯大黎加著名的Tarrazu產區內，由於莊園內優良的地理環境和微氣候，讓La Minita莊園的豆子比其他Tarrazu產區的咖啡有更平衡、芳香的口感。

　　在La Minita總耕種面積的1,200英畝裡有680英畝目前正在耕種，剩下的520英畝中，位於莊園南方的200英畝作爲禁止種植咖啡樹的天然森林保護區，而莊園種植地呈東西走向，南臨Tarrazu河，北臨Alumbre河，這2座河在莊園所在的西邊山脊會合，土壤是灰白、黃褐和淡紅色且富含有機質的黏土，莊園內部分地區達到1,830公尺的高度，但中部區域高度落在1,250~1,650公尺之間。

　　儘管有海拔、溫度上的差異，所幸環繞莊園的大河使得所造成的冷卻效異而縮小，而且農場面向西方，可以在早晨緩慢地升溫傍晚緩慢的降溫，也因爲這獨有的地理環境形成了得天獨厚的優越條件。

　　La minita 的咖啡樹種及栽種

　　在約680英畝種植區域中，La Minita莊園分別栽種4種品種的咖啡樹，Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Hibridoru，經過多年的實驗統計分析與杯測品質測試，La Minita莊園決定主要採用Caturra品種及持續保留少量的老Hibrido品種，每一英畝中La Minita雖種植約2,500棵咖啡樹，但仍會依地理區域特色及咖啡樹種決定種植數量。La minita莊園目前栽種總數約有170萬棵樹，La Minita採用5年一輪的淘汰制，每5年一到原先生產的咖啡樹就砍到約50公分的高度，留下較低的分枝，這樣的做法會刺激樹的新生，在砍樹一年之後，2支主要的嫩枝會被選爲接下來四年生產用，這些過程全都採用人工執行，每年約修剪35萬棵樹，在修剪了三輪，也就是15年之後，咖啡樹的資源幾乎被耗盡，La Minita會從自己的咖啡苗圃移取新樹來代替，苗圃位於莊園內一個被妥善保護的地方，苗圃中種的新樹在移植到生產農場前，會在苗園中種植一年，在正常的情形之下，La Minita一年約移種15萬棵咖啡樹，另外La Minita採用生長快速且寬葉的”Pror”樹作爲咖啡遮蔭樹，這些樹會因生產區域對陽光的需求及溫度控制的不同而選擇不一樣的栽種密度，並應需求而調整。

　　所有莊園內的土壤，每年會進行2次的土壤測試，同時依據前述的測試果，決定如何對土壤施肥， La Minita莊園在使用可以增加產量的產品時十分小心，一年約施肥3次，這麼做是出於經濟及環境的考量及原因。此外，噴一些如鋅、硼、銅等的微量元素在葉子的背面可以提供咖啡樹更多養份及防止疾病。

　　在La Minita莊園裡，不使用殺蟲劑，而且很幸運地，因莊園的地理環境優勢所形成的氣候及海拔，相當大的程度限制了害蟲的數量。最重要的，經由我們細心的栽種及除草技術，La Minita種出來的咖啡樹強壯而健康，少數的害蟲並不會對咖啡樹造成太大的影響，在雨季將盡時，緊接而來的是櫻桃果的成熟、綠色的櫻桃果實開始轉變成紅色或黃色，櫻桃果的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一致。因此，採收的工作必須更小心處理，成熟的櫻桃果實會先被採收下來，未成熟的果實會被留在樹上，稍後再進行採收。一棵咖啡樹結出的果實，La minita會因成熟狀況最多分到5次採收，產季在最後一批採收後結束，約在二月底左右。在產季之後，所有的咖啡果實不管成熟還是未成熟的全部摘下，讓咖啡樹爲來年的生產做準備。

　　La Minita 咖啡系列烘焙建議：

　　花神：淺到中烘焙表現出花香和核果調香氣 中深烘焙轉變爲巧克力調性

　　征服者：中烘培

　　模範生：中到深烘焙以表現出哥倫比亞的黑糖苦巧克力風味爲主

　　依肯達：淺烘焙可表現出薄荷 藥草的風味，中深烘焙偏向傳統曼特寧調性

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