亞洲咖啡產量僅次於中南美洲。亞洲咖啡的厚實度比中南美洲與非洲豆要高，但酸質較不優雅，帶有木質、木香、藥草、精油、香料與泥土味，低沉的悶香調性高於上揚的水果酸香味。不過這些口感的味道並不是很多人喜歡，也有人一喝就喜歡上，也有人一喝就再也不敢喝了。正所謂：蘿蔔青菜各有所愛，每個人喜歡的風味都不同。

曼特寧咖啡的口感確實是比較醇厚。在前街，曼特寧咖啡可是很受歡迎的哦！曼特寧這個名字是地方名嗎?不是的，曼特寧咖啡這個名字的來源是一個美麗的誤會！前街瞭解到：曼特寧名字是印度尼西亞曼代寧mandheling名族的音譯，曼特寧咖啡在二次大戰日本佔領印度尼西亞期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以爲他是問你是哪裏人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”，於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，曼特寧名字就這樣傳了出來。

印度尼西亞咖啡產區
　　
每一個產區的咖啡都有自己獨特的風味特點。曼特寧主要產自印度尼西亞的蘇門答臘島，它是印尼最大的島嶼，位於赤道附近，是典型的熱帶雨林氣候，高溫潮溼，雨量充沛，因此十分適合優質阿拉比卡咖啡豆的生長。但是印尼產區的海拔有限，種植優質阿拉比卡咖啡豆的空間也就有限，所以在印尼出產的咖啡豆中只有25%的咖啡豆屬於阿拉比卡種，因爲阿拉比卡種只能在高和海拔的地方種植纔會有最佳的風味，所以剩下的75%種植的則是可以在低海拔地區種植的羅布斯塔咖啡樹，並且印尼海拔最高的地方就是蘇門答臘。

曼特寧咖啡豆品種

前街咖啡林東曼特寧咖啡的品種寫的是：Tim Tim Ateng，黃金曼特寧咖啡的品種寫的是：Ateng。這是什麼品種呢? 黃金曼特寧咖啡豆產於北蘇門答臘亞齊的GAYO山。品種是阿騰（Ateng），阿騰（Ateng）是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。其實就是卡蒂姆（Catimor）的一支，Ateng是本地的叫法。印尼稱的Tim Tim就是我們稱呼的Timor（提姆）。Ateng這個品種非常適合在亞齊地區栽種和風味發展。

一開始荷蘭人把鐵皮卡種帶到蘇門答臘島上，鐵皮卡就是正宗的阿拉比卡咖啡種，後來因爲1877年的葉鏽病席捲印尼，因此當地政府只好引進抗病性更強的咖啡品種種植，印尼政府可謂是使勁渾身解數，先後引進了羅布斯塔、帝汶島的蒂姆、卡蒂姆、印度的肯特、S795 。從生物學的角度看，除了羅布斯塔外，引進的品種都屬於阿拉比卡種。回到現在，羅布斯塔一般分佈在蘇門答臘島的南部低海拔地區，而曼特寧咖啡則分佈在北邊的高海拔地區，著名的曼特寧產地“兩湖雙曼”，分別是塔瓦湖與多巴湖，塔瓦湖位於北邊的亞齊，現在知名的Gayo山就在附近，多巴湖則位於林東地區。

印度尼西亞特有的處理法：溼刨法

曼特寧咖啡獨特的藥草、林木的沉香味，與當地的處理法有着密不可分的關係。印度尼西亞位於典型的熱帶雨林氣候地區，這裏經常降雨，日曬的時長較短，不符合進行日曬處理法的作業，加上當地的經濟條件一般，沒有足夠的資金投入到水洗處理法中，所以就衍生出了這種半水洗處理法。這是世界上罕見的處理法，誤打誤撞的創造出了曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

當地特有的"溼刨法"是在豆體潮溼鬆軟、含水率高達30%-50%時，也就是說咖農們將新鮮的咖啡果實從樹上採摘下來後當日製作，將咖啡果實用木製去皮機將咖啡果實的果皮與果肉刨去，發酵3小時後進行晾曬。當帶殼豆在半乾半溼的狀態後收起，賣到當地的咖啡處理站。

咖啡處理站在收到這些半乾半溼的帶殼豆豆，先去除果膠層和羊皮層，然後繼續後段的日曬乾燥。這樣一來，咖啡生豆乾燥所需要的時長就有所縮短，在2天到4天之間，等咖啡生豆的含水量降爲12%到13%即可存進倉庫。一般而言，許多的咖啡生豆後置處理法在含水量13%之前，都不會去除咖啡生豆外的羊皮層，而溼刨法卻是個例外。經過溼刨處理法處理的咖啡，咖啡豆的發酵期與酸味也因此大爲降低，但濃厚度卻因此增加，焦糖與果香明顯，略帶木質與草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”

前街咖啡的曼特寧咖啡有：林東曼特寧、黃金曼特寧和老虎曼特寧三種。

黃金曼特寧

剛纔也說過了黃金曼特寧，這名字加了黃金二字，這是很珍貴的意思嗎?其實黃金曼黃金曼特寧不是等級，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，簡稱 PWN）註冊的商標，它成立於1957年，從事咖啡、橡膠、肉桂、丁香和廣藿香油等印尼產品的出口業務，是印尼第一家從北蘇門答臘島出口咖啡的企業，也是第一家使“曼特寧咖啡”揚名日本的公司。自1977年起，該公司專注於優質咖啡豆蘇門答臘阿拉比卡咖啡曼特寧一級和羅布斯塔咖啡AP-I二級的出口，主要出口目的地是日本、中國臺灣和美國，其中日本和中國臺灣的出口佔95%以上，在日本和中國臺灣，“PWN”成了「品質保證」的代名詞。普司持旺尼咖啡公有「黃金曼特寧（Golden Mandheling）」商標，日本公司只好另註冊「金鼎曼特寧（Gold Top Mandheling）」商標。

由於黃金曼特寧的品質非常上乘，因此賣價比一般的曼特寧高出了不少，這也是使市面上充斥着假冒黃金曼特寧的原因。

前街認爲，正宗度黃金曼特寧必須是是印尼PWN咖啡公司的產品（黃金曼特寧商標爲PWN公司所有），引進黃金曼特寧咖啡生豆都會附帶一張PWN公司的證書認證（辨認真僞）。如果賣家無法提供黃金曼特寧生豆的信息來源（證書或者麻袋），那麼就要小心辨認了。

前街咖啡豆單上的黃金曼特寧是PWN公司的黃金曼特寧。前街這款黃金曼特寧咖啡豆的生豆尺寸規格在十八目以上，瑕疵豆在每300克樣品中少於3顆，等級爲最高的G1等級。此外，PWN公司還爲這批豆子進行了三次的人工手選過程，儘可能地將瑕疵豆完全剔除，讓口感更加乾淨，甜感更加明顯，香氣更加強烈。

老虎曼特寧

老虎曼特寧咖啡是十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧，它的生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡餘韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高。烘焙目標是中深烘，抹去過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。

老虎曼特寧生長在印尼，主要產區位於蘇門答臘、爪哇以及蘇拉威西三個島上。老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎”、蘇門答臘虎曼特寧”蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及託巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省北方的Gayo山區，橫跨赤道兩側的印尼，溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山土壤給咖啡帶來豐富的養分。但是由於地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始種植咖啡，大多是採用了傳統遮蔭、不施用農藥的有機式栽種。

前街曼特寧咖啡衝煮建議：

曼特寧咖啡採用的是深度烘焙，建議是使用Kono濾杯，水溫在88℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是BG#6W（中國標準20號篩網通過率75%）

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，從31秒開始繼續以小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

【林東曼特寧】濃郁堅果調性，後段帶有一絲甜瓜香氣，溫度降下後，草本植物風味顯現，口感醇厚，層次豐富。

【PWN黃金曼特寧】濃郁堅果風味，溫度稍降，甜瓜、草本、香料風味開始湧現，餘韻爲黑巧克力調性，焦糖甜感明顯，口感乾淨、柔和。

【老虎曼特寧】口感比較均衡，乾淨度高，帶有着明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。
 

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時的衝煮完，如果已經研磨成咖啡粉，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。

但是咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就不怎麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街咖啡有50多種不同產區不同風味的單品咖啡，完全可以滿足大家對咖啡的好奇與瞭解了！

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