春暖花開，陽光明媚，重慶這邊的氣溫是節節高，於是最近又有較多的朋友在問了，是不是新鮮的豆子，表面就應該是乾乾的，有油光光的一定是不新鮮了吧?

　　答案當然是：錯

　　咖啡的油脂表現主要是跟溫度和烘焙度有關，一般來說，烘焙度越淺，烘焙後豆子表面的油脂越少;烘焙度越深，豆子表現的油脂就會越多!同理，和氣溫關係也是如此，氣溫低，則豆子表面出油速度慢，而氣溫高，則出油的速度就會加快!

　　而咖啡出油的過程主要是按下面的順序進行：咖啡豆表現幹不出油/少分泌油脂/開始分泌油脂——油脂分泌加強——油光光——已出油脂收幹回咖啡豆本身——豆子表面又幹了——再繼續出油(這時有油的咖啡也已經很難喝了)。

　　下面這張圖希望能幫助大家瞭解烘焙度和溫度對豆子油脂表現的影響。

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