埃塞是咖啡的發源地。埃塞的咖啡和中國的茶一樣有很深的文化積澱。
埃塞俄比亞咖啡被人們稱爲“曠野的咖啡”，一杯埃塞俄比亞咖啡能帶給你從未有過的原始體驗。埃塞俄比亞擁有得天獨厚的自然條件，適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種。
埃塞俄比亞咖啡根據上述四種不同的生產方式，全境可劃分爲九大咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地，以及四個一般商用豆產區：吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區都採用了日曬或水洗的方法，處理方式不同也影響到風味。目前日曬法約佔80％，水洗約佔⒛％。西達莫和耶加雪菲以水洗爲主、日曬爲輔，莉姆和鐵比產區以水洗爲主。日曬豆則以哈拉爾、吉瑪、列坎普地、伊路巴博爲主。
西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200公尺，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。
與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜。一滴入口，回味無窮，具有野性的美，被認爲是咖啡中棘手的玫瑰。
Ninety plus爲國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司，並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。2007年Joseph Brodsky 正式創立Ninety plus，並於隔年開始到現在，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡，
Ninety Plus咖啡依照"水果風味的強度"分類，有別於傳統水洗(Washed)、蜜處哩(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類，同樣爲三項W2、H2、N2，但不同處理法所創造的水果風味等級不同，所以你有可能在蜜處理風味"H2"的分類裏喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。
通常的豆子我們不難發現會有N、H 或者是W 這三個字母，例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 這就是市面上比較常看到的「日曬耶加雪菲G3」，這裏的N 代表了Natural (日曬)。 而H = Honey (蜜處理) 跟W = Washed (水洗)。 在此，90+也有不同的見解，他們認爲與其用處理法來分別豆子更應該用風味走向來分別。 通常來說每種處理法的豆子都會有較爲代表性的風味。
而90+認爲有時候不同的處理法之下還是會有相同的風味走向，例如可能是採用蜜處裏的豆子結果風味表現反倒跟一般認爲的水洗豆類似，所以他們家就推出了N2、H2 、W2的三種基本風味標示，風味是由果香與口感的強烈度來做分別:
W2: (Low)較低的水果調性，強調明亮度、 酸度與花香
H2: (Moderate) 中等的水果調性，強調甜味、水果口感(非香氣)與茶味
N2: (High) 較強的水果調性，強調奔放的風味表現、酸甜、果醬味與水果乾
Level Up 是 90+Ninety plus的副品牌，保留了90+的驚人風味，但價格卻更平易近人。 Derar Ela爲西達莫語中Highly Floral之意，即“馥郁花香”。
風味敘述:
莓果，核桃、花香、奶油，水蜜桃，蘋果，葡萄，多種熱帶水果豐富的香氣，層次多變，花果香餘韻持久。
【品 名】：埃塞俄比亞90+levelupDerar Ela德瑞艾拉（花語）
【烘焙度】：建議輕度烘焙
【等級】：極佳
【顆粒】：★飽滿
【酸度】：★★★★微酸
【均衡度】：★★★★非常穩定
【風味】： 非常獨特，口感細膩豐富，含水果味和莓果，花 香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣
【咖啡產區】：埃塞俄比亞西達摩省Shakiso, Kibremengist, Guji
【生豆處理】：日曬
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