意式咖啡的製作技術
有了豆子、有了合適的設備，最後就是我們自己能夠控制的人爲因素了，由於意式咖啡的萃取條件非常極端，所以在製作過程中，微微的變化，最後在咖啡杯中都會被幾杯、幾十倍甚至上百倍的放大，體現在入口後的感受就十分的強烈而難以忍受了。所以，我們在製作的過程中，要注意每個小細節。接下來，我就按順序說明一下意式咖啡的製作流程，我也並非什麼專家或者大師，以下內容也僅爲個人經驗和體會，在此與大家分享：
(1) 咖啡豆研磨
研磨咖啡豆可以說對於一杯咖啡來說非常重要，只有研磨均勻，粗細合適的咖啡粉，才能萃取出美味的咖啡，摒棄掉咖啡粉中你不想要的味道。所以找到你的磨合適的檔位非常重要，你可能要反覆調整數次才能找到一個合適的位置。
（2）填壓咖啡粉
研磨好的咖啡粉填裝入粉碗，分量要恰到好處，既不能太多，也不能太少，我一般的習慣是在 17克上下。在咖啡粉裝入粉碗之後，要用工具或者手進行裹粉，將咖啡粉均勻的分佈在整個粉碗中，這樣才能夠使得萃取均勻，避免通道效應（所謂通道效應，就是由於填壓等原因造成咖啡粉餅有些地方松，有些地方緊實，從而在萃取的時候，大量熱水從鬆動的地方流過，造成過度萃取的現象）。我習慣於裹粉之後，在粉碗的中央處留一個小鼓包，然後進行填壓，在壓力作用下，這個小鼓包會平開分散。
咖啡粉的填壓也是個細活兒，看似簡單，卻是需要反覆練習的，首先要平衡，其次是力度恰當。我的喜歡一般是填壓兩次，第一次不使用太大的力度，只是靠着粉錘的自重將粉壓平，稍稍勢力，將咖啡粉找平；在咖啡粉基本平整的前提下，再填壓第二次，將咖啡壓緊壓實。
(3)爲咖啡機放水降溫，得到合適的萃取水溫
我們前面說過，萃取咖啡的水，並非開水，而是大約90度的熱水，而大部分咖啡機衝煮頭在開機狀態下，閒置一段時間以後都會水溫過高，如果直接用這部分水進行萃取，肯定會造成過渡萃取或是咖啡粉燙傷，形成焦糊的味道，所以我們要將這部分水放掉，但是到底要放多久，才能得到合適的水溫，這就取決於您對於您自己的咖啡機的瞭解和掌握了。
通常，如果您的機器在開機下閒置一段時間後，一開放水按鈕，從咖啡機衝煮頭都會同時流出熱水和噴湧狀的蒸汽，同時您也能夠聽見蒸汽的聲音，這時的水溫肯定是過高的。大部分的家用機，鍋爐的體積都在1.5-3升之間，所以您放掉一部分水以後，水泵會補水，鍋爐則會再次啓動加熱，加熱燈也會亮起，這時您可以停止放水，等待鍋爐加熱燈滅掉，這時的水溫基本是在90度上下。
（4）萃取咖啡
放過水之後，您就可以將咖啡手柄上到衝煮頭上，開始萃取咖啡了。這裏需要提醒您的是，您在將手柄上到衝煮頭的瞬間就要按下萃取按鈕，而不要讓手柄裝在衝煮頭上，又去拿杯子。因爲大多咖啡機的衝煮頭都是銅質的，在熱水作用下，都是非常燙的，如果您將手柄裝在衝煮頭上，很快手柄的各部分也會在熱傳遞作用下滾燙，燙傷咖啡粉，從而得到一杯帶焦糊味道的意式咖啡。
您可能會問我，我裝上馬上萃取，都沒有時間拿杯子啊？很簡單，您可能是沒有注意到，您在開始萃取以後，不是馬上流出咖啡的，正常的萃取狀態，是在您按下萃取按鈕之後7-9秒纔開始流出咖啡，7秒的時間足夠您將咖啡杯放到把手下面，如果您一按下按鈕，咖啡就滾滾流出，這杯咖啡不是過淡就是過酸，絕對不是一杯滿意的咖啡，如果您還沒有擺好杯子，也不要擺了，省的您還要洗這個杯子。
前面我們說過，意式咖啡的萃取時間應該是大約20多秒，這20多秒不是從流咖啡的瞬間開始的，而是從您按下萃取按鈕的那一瞬間開始的，在這20多秒之間，流出的咖啡量應該在20毫升上下。
（5）磕出咖啡粉餅
這一步其實，並不是直接製作咖啡，而是通過粉餅來看您這次萃取是否成功。成功的萃取之後，咖啡粉餅應該能夠成型，能夠整塊的被磕出，咖啡粉餅上沒有明顯的穿孔痕跡，在打碎咖啡餅之後，內部乾燥並且分佈均勻。
最後我還想強調以下幾點：
首先，雖然意式咖啡有着自己量化的定義，但是在滿足基本條件的前提下，我覺得還是要根據杯中咖啡的味道來決定何時停止萃取，而不是死板的照搬幾個數值。
其次，除了我以上提到的一些設備，市面上還有一些入門級或者是類似咖啡玩具的設備，這些設備也是正規廠商生產，產品質量能夠得到保證，但是想要得到滿意的意式咖啡還是比較困難的，比如燦坤的1817咖啡機、德隆EC-155，這類咖啡機有些是不鏽鋼小鍋爐，有的是加熱塊技術，但是他們大多使用加壓的雙層濾網，萃取出的咖啡只能說是外觀上類似意式咖啡，但是在您資金有限的情況下，弄來玩玩還是可以接受的。我曾經第一臺像樣的咖啡機也是1817，僅僅服役了不到半年就被淘汰了，如果您是想在家裏製作一杯像樣的意式咖啡，我建議您不用擁有這樣的“過渡”產品。
另外，雖然直接製作咖啡的是您的意式咖啡機，但是咖啡磨的重要性，在某種程度上遠比咖啡機重要，所以千萬不能忽視咖啡磨，在您考慮預算的時候，一定要考慮咖啡磨，再好的咖啡機，沒有一臺合適的磨來配合，是不可能製作出好咖啡的。
以上就是我在製作意式咖啡方面的一些經驗或者是體會。希望廣大的咖啡愛好者在讀過本篇文章後，能夠爲進一步練習提供一些借鑑，少走些彎路，少費些豆子。
