咖啡生豆的加工方法

　　方法/步驟

　　去皮

　　利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。

　　發酵

　　藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。

　　3

　　乾燥

　　乾燥法主要分成天然日曬及自然風乾。過高的含水量容易造成咖啡生豆發黴及長蟲，含水量過高也會造成咖啡的酸度偏高。

　　4

　　烘焙

　　咖啡生豆通過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘味、苦味，如何淋漓盡致地釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無舉窮的香醇。咖啡豆的烘焙時間大約爲10-20分鐘，溫度最高可達200多度，注意烘焙時間與溫度是成反比的。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。

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