中國咖啡網如何拼配咖啡咖啡拼配配方拼配咖啡哥倫比亞咖啡巴西咖

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 2024-11-22 00:33:54

　　咖啡混合的時候，可以先行了解三種極爲初步的咖啡豆混合法。
　　
　　一、首先先決定混合時要用的基礎咖啡豆，用這種咖啡豆爲中心，在進一步的選擇富含個性的其它種類加以調和整體風味。
　　
　　二、可以嘗試組合性質完全相反的咖啡豆，如此一來可以增添更爲特殊的咖啡香氣。
　　
　　三、組合性質相似的豆種並且加以融合，再進一步選擇富含各性的風味豆種，爲整體咖啡增添特殊香氣。
　　
　　爲了實際運用這些組合，首先必須瞭解好幾十種單品咖啡的風味，每個咖啡店也會根據自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當然您也可以挑戰自我嘗試出自己喜歡的比例。
　　
　　一、偏酸味的意式咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10%
　　
　　二、一般的混合咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%。
　　
　　三、帶有苦味的混合商業咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬紮羅山30%，羅布斯塔10%。
　　
　　拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，後者對烘焙師的考驗更大;拼配好的豆子多養幾天，是爲了讓豆子之間的品性融合，風味均衡統一；熟拼一般要養上一週左右；生拼養3-4天即可使用，因爲烘焙時不同豆子之間已經在互相影響了。


 

2016-03-29 14:07:29 責任編輯：未知

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