乾燥式水洗式烘焙咖啡豆咖啡生豆埃塞俄比亞西達摩日曬處理獅子王

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 2024-11-05 17:23:22

　　乾燥式與水洗式咖啡的不同

　　外觀的不同：

　　水洗式的咖啡含水量起有12%-13%，乾燥式咖啡豆的含水量則爲11%-12%。外觀上看起來前者的綠色較深。一般來說，含水量較高的生豆，顏色多呈綠色或青色系，含水量較少的生豆顏色呈褐色或接近白色。生豆因爲水洗式精製法銀皮（附着在生豆表面的表皮）已經除去，豆子表面呈現特俗光澤，而乾燥式精製法大多是脫殼後銀皮仍然留着。

　　瑕疵豆混雜：

　　巴西的咖啡豆採用非水洗式精製法，除了一部分優良品外，大部分的豆子品質都不是很理想，因爲會混雜許多未熟豆或過熟豆，這些瑕疵豆中又數未熟豆與發酵豆最讓烘焙師難過。所以烘焙前得手選這一過程就尤爲重要了。

　　也門與埃塞俄比亞的非水洗式咖啡也與巴西相同，雜質與瑕疵豆相當多，因而清除作業比烘焙還花時間。

　　而水洗式生豆要成爲產品前需經過多次洗滌，石頭與木層不易混入，瑕疵豆少，較少有需要挑除的豆子，但有時會混入沾上發酵味的咖啡豆。這點反而使得水洗式精製法比非水洗式精製法更難找出瑕疵豆。

　　烘焙法不同：

　　採用自然乾燥法精製咖啡豆的巴西所生產的優質咖啡少有大小不均的情況，相當適合烘焙，原因在於自然乾燥法連咖啡豆中心的水分都去除的關係，如此一來，可以烘焙出酸味溫和且少澀味的豆子。烘焙最難之處在於酸味與澀味的控制。大致來說，水洗式精製法因爲乾燥期短暫，因而酸味與澀味皆強烈。

　　有許多方法能夠緩和酸味和澀味，或將豆子靜置一段時間，或者烘焙新豆時比烘焙自然乾燥法精製過的豆子多花時間。

　　有時看起來水洗式咖啡的烘焙難度好像較高，但烘焙自然乾燥法的摩卡、曼特寧時，就會發現它們也有其它難關存在。自然乾燥法精製的豆子會有尺寸大小不均、乾燥不均的狀況，因此難點在於避免烘焙過度，而這就和實際的烘焙經驗有關了。

　　Ethiopian Sidamo Lion King Natural

　　國家：埃塞俄比亞

　　等級：G1

　　產區：Guji