咖啡豆的構造咖啡種子咖啡網推薦埃塞俄比亞西達摩日曬處理獅子王

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 非洲咖啡精品莊園 > 2024-06-03 03:59:21

　　常有人誤以爲咖啡是直接以生豆種植的，花費心思種了半天發現怎麼也不發芽。事實上咖啡要以帶着內果皮（Parchment）的種子種植。“內果皮”（或稱“羊皮”或“紙皮”）是指包裹着咖啡種子的茶褐色硬皮，附着那層皮的咖啡豆稱爲“帶殼豆”（Parchment Bean）。

　　撥開完全成熟的鮮紅咖啡果實（稱爲紅色櫻桃）外皮來看，可以看到在紅色外皮下有黃色的果肉，有點像櫻桃，果肉甘甜，中央有一對互相對稱的“種子”，種子周圍有層滑滑的膜，將膜用水洗去即成爲“帶殼豆”，扒開內果皮，會看到包着銀皮（Silver Skin）的“種子”，那“種子”就是實際作爲咖啡原料的生豆。

　　西達摩與耶加雪夫產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極爲芬芳的香氣與絕佳的口感，我認爲這是衣索匹亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。例如荷蘭政府協助的紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特與2009年的坎貝朵莊園所散發熾盛草莓餅乾盛大的香氣都讓世人留下深刻印象，這幾年衣索匹亞生產的日曬豆更強化了這個內容。

　　西達摩當地的農民們用手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進行日曬處理，在15~17天左右的日曬過程中，每隔兩個小時就翻動棚架上的咖啡櫻桃一次，以確保咖啡櫻桃能均勻而完全的乾燥，之後再進行去殼與包裝的動作。

　　風味

　　幹香：野薑花、茉莉花、蜂蜜、檸檬皮香氣；

　　溼香：蜂蜜甜感、楓糖漿、奶油、柑橘、花香；

　　風味：強勁的水果調性，哈密瓜、草莓、水蜜桃、成熟莓果等豐富濃郁的水果風味，質地如絲綢般柔順，口感乾淨平衡，尾韻綿延活波多變的香甜濃郁。