各咖啡生產國爲了給自己收成的咖啡分級，而有各自的分級方式與品質評價標準，當然也有像出產名品咖啡摩卡.瑪塔利的也門一樣，沒有統一輸出規格的國家。倘若全世界咖啡生產國有共同的評價標準，對於買方來說會方便很多，可惜的是，現在的分級標準仍以各生產國的國情爲準。
雖說如此，我們仍舊可以根據以下三點大致區分。
（1）根據產地的海拔高度分級
（2）根據篩網（生豆的尺寸）分級
（3）依篩網及瑕疵豆比例分級
1、由產地的海拔高度評價品質
一般來說高地產咖啡的品質優於低地產，因而在此將產地的高度也列入品質評價的標準之一。海拔愈高，相對的氣溫愈低，咖啡的果實能夠慢慢成熟，這樣完全成熟的豆子膨脹性好。因此，中美洲的咖啡生產國幾乎只以產地的海拔高度來評價咖啡豆的品質。
譬如危地馬拉的咖啡，該國品質最高級的咖啡稱爲SHB，爲Strictly Hard Bean的首字母縮寫，種植在海拔1350米以上的地方。墨西哥最高品質的SHG(Strictly High Grown)種植在海拔1700米以上的高地。薩爾瓦多與洪都拉斯的SHG也種植在海拔1200米以上的高地。
中美洲各國的咖啡主要栽培地帶皆是山丘的斜坡處。種植在那種地方，只能用手摘法將一顆顆成熟變紅的果實小心翼翼採下，雖然成本較高，但卻能夠生產出雜誌與瑕疵豆少的高品質咖啡。
2、以篩網評價品質
採用篩網評價品質的國家有肯尼亞、坦桑尼亞、哥倫比亞等哥倫比亞清新明亮型咖啡（在紐約期貨交易所根據產地來源買賣的咖啡種類之一）的生產國。所謂根據篩網判斷品質，也就是根據生豆尺寸大小評價品質的意思。各類生豆，通過打了洞的鐵盤篩網決定豆子的大小。
篩網洞孔的大小單位是1/64英寸，故17號篩網是指17/64英寸，也就是生豆能夠通過洞孔大小6.75毫米的篩網之意。
坦桑尼亞最高級的咖啡豆是稱爲AA的大顆粒豆子，需要用到18號（7.14毫米）以上的篩網；肯尼亞的AA也是要用到洞孔7.2毫米以上篩網的大顆粒豆子；哥倫比亞有特選級（Supremo）與上選級（Excelso）兩種等級，特選級需用17號以上的篩網，上選級則適用篩網14/16（指16號篩網的豆子中，混有11%的14號篩網豆子）。
Ethiopia Natural Forest Bench Maji G3
國家：埃塞俄比亞
等級：G3
產區：班其馬吉原始森林
海拔：1500-1700公尺
處理方式：日曬
品種：Typica、Heirloom
生產者：小農採收集中處理
風味：菠蘿蜜、香料、葡萄酒
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