咖啡網咖啡的品質評價埃塞俄比亞原始森林耶加雪菲日曬處理班其馬

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 非洲咖啡精品莊園 > 2024-11-21 19:32:06

　　各咖啡生產國爲了給自己收成的咖啡分級，而有各自的分級方式與品質評價標準，當然也有像出產名品咖啡摩卡.瑪塔利的也門一樣，沒有統一輸出規格的國家。倘若全世界咖啡生產國有共同的評價標準，對於買方來說會方便很多，可惜的是，現在的分級標準仍以各生產國的國情爲準。

　　雖說如此，我們仍舊可以根據以下三點大致區分。

　　（1）根據產地的海拔高度分級

　　（2）根據篩網（生豆的尺寸）分級

　　（3）依篩網及瑕疵豆比例分級

　　1、由產地的海拔高度評價品質

　　一般來說高地產咖啡的品質優於低地產，因而在此將產地的高度也列入品質評價的標準之一。海拔愈高，相對的氣溫愈低，咖啡的果實能夠慢慢成熟，這樣完全成熟的豆子膨脹性好。因此，中美洲的咖啡生產國幾乎只以產地的海拔高度來評價咖啡豆的品質。

　　譬如危地馬拉的咖啡，該國品質最高級的咖啡稱爲SHB，爲Strictly Hard Bean的首字母縮寫，種植在海拔1350米以上的地方。墨西哥最高品質的SHG(Strictly High Grown)種植在海拔1700米以上的高地。薩爾瓦多與洪都拉斯的SHG也種植在海拔1200米以上的高地。

　　中美洲各國的咖啡主要栽培地帶皆是山丘的斜坡處。種植在那種地方，只能用手摘法將一顆顆成熟變紅的果實小心翼翼採下，雖然成本較高，但卻能夠生產出雜誌與瑕疵豆少的高品質咖啡。

　　2、以篩網評價品質

　　採用篩網評價品質的國家有肯尼亞、坦桑尼亞、哥倫比亞等哥倫比亞清新明亮型咖啡（在紐約期貨交易所根據產地來源買賣的咖啡種類之一）的生產國。所謂根據篩網判斷品質，也就是根據生豆尺寸大小評價品質的意思。各類生豆，通過打了洞的鐵盤篩網決定豆子的大小。

　　篩網洞孔的大小單位是1/64英寸，故17號篩網是指17/64英寸，也就是生豆能夠通過洞孔大小6.75毫米的篩網之意。

　　坦桑尼亞最高級的咖啡豆是稱爲AA的大顆粒豆子，需要用到18號（7.14毫米）以上的篩網；肯尼亞的AA也是要用到洞孔7.2毫米以上篩網的大顆粒豆子；哥倫比亞有特選級（Supremo）與上選級（Excelso）兩種等級，特選級需用17號以上的篩網，上選級則適用篩網14/16（指16號篩網的豆子中，混有11%的14號篩網豆子）。

　　Ethiopia Natural Forest Bench Maji G3

　　國家：埃塞俄比亞

　　等級：G3

　　產區：班其馬吉原始森林

　　海拔：1500-1700公尺

　　處理方式：日曬

　　品種：Typica、Heirloom

　　生產者：小農採收集中處理

　　風味：菠蘿蜜、香料、葡萄酒