摩卡咖啡哥倫比亞咖啡三冠王希望莊園蜜處理珍稀品種摩卡小圓豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 2024-11-24 10:08:48

　　摩卡(Mocha)這個字有着多種意義。公元600年前後，第一顆遠離故鄉–埃塞俄比亞–的咖啡豆在紅海對岸的也門生根落戶，從此開展了全世界的咖啡事業。由於早期也門咖啡最重要的出口港是摩卡港，也門出產的咖啡也就被叫做“摩卡”豆;摩卡咖啡豆小而香濃，酸醇味強，甘味適中，風味特殊。經水洗的咖啡豆，是頗負盛名的優質咖啡，常單品飲用。但若能調配混合咖啡，更是一種理想風味的綜合咖啡。

　　時間一長，有些人便開始用“摩卡”來當做咖啡的暱稱。後來由於摩卡咖啡的餘韻像巧克力，“摩卡”一詞又被引申爲熱巧克力和咖啡的混合飲品。

　　自從1933年意大利人Alfonso Bialetti 發明了第一支摩卡壺(MokaPod)，提供所有家庭一個衝煮義式咖啡簡單方便的選擇，作爲在家煮咖啡的第一選擇，稱BIALETTI是摩卡壺之父絕不爲過!

　　因此，一樣是“摩卡”，摩卡豆，摩卡壺和意式咖啡的摩卡咖啡，代表的卻是三種含義。

　　今天的也門摩卡(YemenMocha)和一千多年以前的祖先沒什麼兩樣，還是最高級的傳統手工乾燥豆–雖然它的大小參差不齊，生豆中的雜質也不少。最常看到的兩個產地是瑪塔裏(Mattari)和山納尼(Sanani);瑪塔裏有比較多的質感，巧克力味和酸味，而山納尼就比較平衡，芬芳。

　　在綜合咖啡中，摩卡扮演這高音的角色，負責刺激提味。

　　摩卡小圓豆這個品種可說是咖啡界的珍珠瑰寶。自從2011年瓜地馬拉的El Injerto莊園在網路競標會上以一磅211.5美金拍出後，即一炮而紅，2012年則以一磅500.5美金的瘋狂價格拍出，這幾年行情依舊持續維持高檔，例如2014年爲一磅321.51美金，畢竟這仍屬於珍稀品種，栽種的莊園不多，每棵樹的產量也少，再加上豆型特殊後製處理難度甚高，高品質的摩卡小圓豆仍是相當難尋。

　　在 2011 年，茵赫特莊園首次全球競標他們第一批次 Mocca 摩卡種，就以 211.5 美元/磅標出，當時就超越了在 2010 年 BOP 第一名ESMERALDA GEISHA 翡翠莊園 170.2 美元/磅的紀錄，在 2012 年以 500.5 美元/磅標出，而創下世界紀錄，比藝伎更高貴。摩卡（Mocca 因爲豆型非常小，也有人稱小摩卡）中南美的小摩卡不但樹矮豆小，產量也低，一般小摩卡豆寛約在 10 至 11 目，即豆寛介於 0.39 公分至0.43 公分，這遠比一般 18 目的中美洲豆，豆寛0.7 公分，小了很多。注意看小摩卡有扁平面，即一顆果子含有兩粒生豆。當然，小摩卡也有小圓豆，但比例只有 2%，遠低於一般阿拉比卡的5%至10%。

　　本次我們推出的是哥倫比亞三冠王莊園希望莊園(Café Granja La Esperanza)的蜜處理摩卡小圓豆。希望莊園一共擁有四個莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)*。2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個席次。纔剛公佈的 GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成爲除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園