法式壓濾壺：顧名思義是發源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之爲沖茶器。

　　

　　時至今日，隨着咖啡的復興，越來越多的人開始用法式壓濾壺來壓制一杯杯，熱氣騰騰的咖啡。之所以用熱氣騰騰這樣沒有想象力的詞來形容壓濾壺製作的咖啡，是因爲那一杯杯用以在貨架上擱置數月之久的咖啡豆（甚至是咖啡粉），被“專業”砍豆機打碎，又經開水數分鐘的浸泡而成的咖啡。實在是找不到更婉轉的詞彙來描述了。

　　

　　更要命的是，天長日久，謬種流傳。在只用八克心的咖啡店裏，在網路知名的咖啡網站上，甚至在某些高手口授的衝煮祕訣中，粗研磨，長浸泡，成了對法國壓的刻畫。而據此製得的一杯杯難以入口的咖啡，或被強忍喝下，或餵給了可憐的水槽。於是乎這樣簡單的器具自然只能有如此的效果，成爲普遍共識。於是乎法國壓被打上了先天不足的烙印。

　　

　　那麼法國壓果然只能擔當沖茶之用嗎？答案是全然否定的！事實上若要選擇最實用的咖啡入門器具，法國壓雖不能獨佔鰲頭，但必位列三甲之中。其對時間的易控性，以及觀察的便捷性，是其他沖泡器具所無法比擬的。

　　

　　玩法國壓最容易控制的就是時間了，同樣狀況的豆子、研磨、水溫不同的時間卻有不同的效果。一般來說時間越久味道越濃郁，卻容易出現苦味、澀味、雜味。不過當玩咖啡的五大變因改變時，控制時間就會有意想不到的結果喔：如深烘焙的豆子把時間控制較短會得到很棒的香味與甘甜，淺烘焙的豆子需要多一點的時間來萃取酸質與香氣才得以表現。

　　

　　觀察豆子的狀況，由於法國壓是衆多器材中最容易專心體會豆子狀況的器材。你可以看看咖啡接觸水之後泡沫（crema）的量，還有咖啡懸浮在水面上慢慢沉下來的情況，觀察這些現象除了可以對豆子更瞭解外也可以對其他器材有更深一層瞭解。

　　

　　當然法國壓也並不是完美的，金屬濾網對細粉無法徹底過濾的問題就是其一，因此就有了法國壓需要粗研磨的觀點，誠然在一定程度上粗研磨的確可以減少細粉的含量。但這樣做的代價是：顆粒變粗，大量內容物無法萃取。據此又有了需要增加萃取時間來提高萃取率的觀點。但每種豆子的有效萃取溫度區間是很窄的， 沒有保溫功能的法國壓，僅有幾十秒是在進行有效的萃取。同時由於細粉不可能完全消除，在長達數分鐘的浸泡下，他們被徹底的過渡萃取了，苦味，澀味，雜味紛紛湧出，於是一杯只能用來招待水槽的咖啡誕生了。

　　

　　所謂成敗都要怪蕭何。若對金屬濾網會讓細粉通過的這一特性加以利用，我們的法國壓就會變成了一個專業的咖啡壓濾壺，達成這一步所需要的僅僅是一個細目的金屬篩（細度以Hario的TH系列壓濾壺爲標準，若買到那種肉眼也能看清網目的壓濾壺，那就請去買些好茶來衝）和一臺普通的咖啡磨：國產的小飛馬，瑞士製造的solis166/167以及質量上成的手搖磨均可勝任。研磨度以比細紗糖略粗爲宜，這樣得研磨度基本上已經接近普通咖啡磨的極限了（改機另當別論）而後伴隨着宜人的幹香氣將磨好的咖啡粉細心的篩上一遍，切勿憐惜飄去得細粉，那是摧毀咖啡品質的毒粉，也不必篩太久以免影響新鮮度，當然前提是你使用的是2周內烘焙的新鮮豆子，超出這個期限一切的努力都只是徒勞的。但至少你還能得到一杯比原先更容易入口的黑色液體。

　　

　　其對咖啡新鮮度極度敏感的特性還可以幫助我們檢測手頭豆子的新鮮度，先往杯中放入10克左右的咖啡粉（篩後淨重），注入180cc溫度適當的熱水，對於適當溫度並沒有具體的標準，需要通過不斷的嘗試來判定，屬於每一批豆子和您自己的理想溫度。初次可從80c~90c的範圍間選擇，這期間一個快速反應的電子溫度計，將會提供很大的幫助。注入熱水後用竹棒，順時針稍加輕攪，確保粉層均勻浸透即止。此時若豆子足夠新鮮我們會看到，粉層開始緩緩膨脹，隨之其表面漸漸變幹。在時間大概過去25秒左右時，再次順時針輕攪粉層，大量的暗紅色crema會從被攪破的粉層中與濃郁的溼香氣一同湧出。若是不新鮮的豆子，就只有少量淺黃色的crema和奇怪的香味。

　　

　　看夠了，聞夠了。如果你還想喝這杯咖啡接下去的30秒很至關重要，這期間大部分咖啡粉被浸透而沉向杯底。這點上與茶葉類似，但所需時間要短很多。到了大約80%的粉都已經下沉時，就是壓下濾網的時候了。由於我們採用了細研磨，下壓過程中尤其是後段阻力會較大，此時只要垂直用力緩緩壓下即可。切勿操之過急，某些劣質壓濾壺可能會因此爆缸。依大小法國壓玻璃壺杯底部可濾下的粉量有不同的設計，當你粉量用的比底部可承受的多時，壓下去後感到阻力很大就停止大量施力。

　　

　　最終倒入經預熱的咖啡杯中的理想的萃取液，應該是浮有一些crema的明亮的黑色。如果手中的正好是這樣一杯咖啡，那麼恭喜你！盡情享用這杯由你自己製作的真正的咖啡吧！誠然想獲得一杯好咖啡還會有一段漫長的旅程， 但這將是一段滿是風光的旅程 ，讓我們帶着平等，理性與一顆感恩的心攜手前進吧

 

推薦豆子

 

Panama La Valentina Geisha Aristar Washed

 

 

國家：巴拿馬

產區：波魁特巴魯火山

海拔：1500-1675公尺

生產者：Osorio家族第二代兄弟

處理方式：水洗

品種：瑰夏Geisha

莊園：情聖莊園

風味：精緻柑橘類果酸，豐富花香