作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 巴拿馬國家 > 2024-12-22 21:01:50
【名稱】:艾利達莊園日曬(Elida Natural)
【產區】:波凱特(Boquete)
【莊園】:艾利達莊園(Elida)
【品種】:Catuai 85%、Typica & Bourbon 15%、Geisha(少量)
【處理方式】:日曬(Natural)
【海拔高度】:1800米以上
【種植土質】:火山土壤(Volcanic clay)
【風味描述】:熱帶水果、香料、堅果、牛奶巧克力
山勢崎嶇的巴魯是一座年輕的火山,海拔超過三千四百公尺,屬於活躍型的火山,周邊有七個不同的微型氣候帶,醞釀出豐富多樣的生態環境,而艾莉達莊園就橫跨其中,多元的微型氣候對於咖啡種植有利有弊,以艾利達來說,她的風味比多數巴拿馬咖啡更爲濃郁且香氣更豐富具有變化。 當然超高海拔的地勢也有缺點,由於早晚溫差過大,艾利達莊園的咖啡在播種後需要5年的呵護才能迎來第一次採收,收貨等待期相當漫長(通常產區的咖啡僅3年)雖然植物生長較慢但對咖啡風味的發展卻有着非常好的幫助。而進入採收期後,由於溫度的關係咖啡的熟成期往往超過一個月以上,熟成前夕一旦颳起颶風、大雨等不可抗拒因素來臨時,明知會造成重大損失,但因豆子未達到莊園採收標準,在品質的堅持下,拒絕搶收而導致收成銳減!風險其實要比其他低海拔莊園要大的多。
Elida莊園中主要有三個品種的種植,分別是Catuai(卡杜艾)、Typica(鐵皮卡)、Geisha(瑰夏),莊園的處理廠就在半山腰處,在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理,以保證咖啡果的質量不受影響。 當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物,尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果,有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。
除了得天獨厚的超高海拔與微型氣候外,莊園主Wilford先生在採收與處理上也下了相當深的功夫,爲了達到最高的標準,Elida莊園的咖啡只允許手工採摘最熟成的咖啡果(Ripe on Pinton)果實的成熟度高,果膠的含糖量自然高,這也是產生Elida優質風味的基礎。
莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外,在生豆處理後的“純化”也比同行業者更加嚴謹,以巴拿馬艾利達來說,在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青,這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。(低溫Resting是由咖啡大師George Howell於2006年開始大力推廣的生豆純化理念,我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫,但不同的處理法、海拔高低,都會改變低溫Resting的時間,以巴拿馬艾利達來說5個月的低溫Resting則爲最佳)
得天獨厚的地理條件加上莊園主Wilford先生對咖啡品質的執着與追求,使得Elida(艾利達莊園)已與La Esmeralda(翡翠莊園) 、Kotowa Duncan(鄧肯莊園)並列爲巴拿馬三大莊園之一
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2016-03-30 17:14:56 責任編輯:未知
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