不少人認爲貓屎咖啡不太可能是貓咪的粑粑，對此，歐洲精品咖啡協會認證高級咖啡品鑑師諸光先生說，貓屎咖啡的確是麝香貓的大便。麝香貓還有個比較接地氣的名字叫“果子狸”。在咖啡果成熟的季節，野生的麝香貓會悄悄跑到咖啡田裏喫咖啡果，處於生物的本能，它會選擇最香甜的咖啡果。因此經麝香貓挑選的咖啡果比最有經驗的咖啡採摘工挑選的果子品質還要高。經過麝香貓的腸胃，咖啡的果肉和果膠都被消化，內果皮和咖啡豆被排泄出來。這種通過生物腸道發酵精製的咖啡豆，和依靠常規人工精製的咖啡豆，因爲發酵的過程不同，風味會稍有不同。

　　他強調說，咖啡的味道和品質主要由咖啡的品種、種植、精製、烘焙、萃取這幾個關鍵步驟決定。貓屎咖啡不同之處在於種植的採摘過程和精製過程與常規方式不同。而咖啡的品種和種植的其他過程還是由咖啡農場來決定。也就是說，如果農場種植的是羅伯斯塔品種咖啡，即使經過麝香貓挑選和精製，這種咖啡絕不會帶有阿拉比卡咖啡的特點。如果種植的咖啡品質是有保障的，有經過麝香貓挑選和精製，的確是好上加好。他補充說，“而目前野生麝香貓數量極少，在2010年初，我們曾經購買過印尼的貓屎咖啡生豆，當時每年官方認證的貓屎咖啡只有40公斤，每袋1公斤，袋子上有編號，價格的確很貴。品嚐的結論是，我們拿到的貓屎咖啡是品質上乘的羅伯斯塔咖啡，口感醇厚，麥香濃郁，風味豐富，堪稱極品。”

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